2013. június 14., péntek

Selyemtúró



Tojástúró /To-túró/ - Paleo túró/

Számtalan néven találkozhatunk vele. 
Tojásfehérjéből készítjük és az ételekben a tehéntúró helyettesítésére használjuk.
Egy jól ízesíthető, semleges fehérje massza, a tejtermékek egészségkárosító hatása nélkül. 
Édesen és sósan is elkészíthetjük, süthetjük, főzhetjük, mint a hagyományos tehéntúrót


Valamelyikőtök egyszer kissé gonoszkodva megkérdezte, hogy mi lesz azzal a "vödör" tojásfehérjével, ami a haboskávé után megmarad? 
Már akkor is volt rá százféle ötletem, de ez most tényleg ütős, 
és jó sok fehérjét hasznosíthatunk így! 

A tojásfehérje jól tűri a lefagyasztást, érdemes a mélyhűtőben gyűjtögetni,  felhasználáskor pedig előbb teljesen kiolvasztani.


Hozzávalók: 
  • 6 tojásfehérje 
  • 1 teáskanál citromsav
  • 2 késhegynyi Stevia por 
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,5 liter tisztított víz 
  • 2-4 dkg vaj

A meggyűjtött tojásfehérjét a lassan lobogó, citromsavas vízbe (+pici só, egy kevés Stevia)  belehabartam,  





amikor megalvadt, még pár percig főztem
(amíg a főzővíz újra fel nem tisztult)

 








sűrű szűrőn és kéztörlő papíron keresztül lecsorgattam

 



majd durva fémszitán áttörtem  
/esetleg lehet turmixolni is/







még langyosan lágy vajjal összekevertem 


és hogy a vaj megdermedjen, a hűtőben lehűtöttem


később...

 géz-kendőbe** téve, szorosan összekötöttem, 














 
 

felakasztottam és saját súlyánál fogva 
alaposan összepréselődött, amíg kicsöpögött***
  
(6 tojásnyi fehérjéből 12 dkg zsíros "túró" lett:
ez 200 Ft-nál kevesebből kijött)


az íze üde; enyhén savanykás, a vajtól teljesen túróízű 


jól elkészíthető:

sósan
körözöttnek




 



Hozzávalók: 
só, bors, pirospaprika, kömény, apróra vágott hagyma, pici vaj



 

 





paprikába töltöttem, 
hidegen szépen szeletelhető



 vagy 
édesen
tölteléknek











Xukor0-al, tojássárgájával, vanília aromával, mazsolával, 
reszelt bio-citromhéjjal, -citromlével, makadámdió liszttel


gesztenyelisztből készült paleocsinta















 Megjegyzem, kicsit erőteljesebben kell ízesíteni, 
mint a valódi túrót  (több fűszer vagy aroma)

 pontosan úgy használható, mint a tehéntúró!




másik ötletem "túróra":
sütőtök "liszt"ből készült tojástúrós paleocsinta
egy villámgyorsan elkészíthető töltelékkel:

http://paleol-dal.blogspot.hu/2014/04/sargaturo-paleosan.html

Megj.:
** gézlap a gyógyszertárban kapható, ha gyorsan kell, az autó egészségügyi dobozából is kivehető átmenetileg! :) 

*** újabban nem csöpögtetem ki másodszor, csak ahogy kikapom a hűtőből úgy felhasználom.