Budha ujja... Bio-citromhéj kandírozás

A citromfámon beérett a gyümölcs.  
















Vagy csak én gondoltam úgy, mivel jött a hideg, és be kellett hoznom a kertből, úgy gondoltam, hogy ideje pihenni. 
A már szép sárga citromokat pedig leszedtem és egyet-egyet, kísérletképpen feldolgoztam. 

A citrusfélék külsőleg vegyszerrel kezelve érkeznek hazánkba. Éretlenül szedik és azért, hogy beérjen érésgyorsítót kap. Ezért a héjuk nem fogyasztható, nem reszelhető süteménybe, és nem ehetjük kandírozva. Csak az un. bio- citrusok alkalmasak ezekre, vagy az, amit a saját citromfánkról, narancsfánkról stb. szedünk. 

Érdemes ezek tartásával foglalkozni.  

Kandírozott citromhéj kapható ugyan, de cukorral készül és mint ilyen nemigen ajánlott a paleóban.  

Azonban kipróbáltam, házilag nyírfacukorral, 
azaz Xukorral is megy a dolog.

Az én különleges formájú citromom kettévágva mutatja, hogy csak héja van, leve nincs, ami a mai ínséges időkben aranyat érő főnyeremény! 

Vastagon meghámoztam, csíkokra vágtam, a puha belsejét pedig felkockáztam.


 
 

 

A hagyományos formájú citrom héját vékonyan lehámoztam és fölaprítottam.

KANDÍROZÁS

A héjakat egy edényben hideg vízzel felöntjük, és egy éjszakán keresztül hagyjuk ázni. 

Másnap leszűrjük, leöblítjük és tiszta vízzel forrásig melegítjük

 majd újra leszűrjük, 
 a forró vizet elöntjük

A lecsöpögtetett citromhéjat lemérjük, és hozzáadunk a citromhéj súlyával 
                                                                      egyező mennyiségű eritritet,

 és

  annyi tiszta vizet hogy ellepje, 

és felforraljuk.

Leszűrjük, 
félretesszük egy tányérra hűlni,

közben a megmaradt eritrites vizet addig főzzük , míg a fele víz elpárolog. 





Ekkor visszatesszük bele a már kihűlt citromhéjakat és együtt újra fölforraljuk. 

Ezt megismételjük még kétszer. 

       

         Végül ismét szűrés

a vízbe végül teszünk még egy kevés eritritet, majd megint belerakjuk a citromhéjakat és kis lángon addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy elkezd kristályosodni. 

Ekkor kiszedjük egy porXukorral megszórt tányérra, amit közben óvatosan rázogatunk (esetleg finoman kavargatjuk), hogy a héjak ne ragadjanak össze. 

Ahogy hűl a citrushéj, kikristályosodik a felületén a xukor

Jól záródó üvegben sokáig tárolható. Paleós süteményekbe (pl. mazsola helyett) vagy karácsonyi édességként kitűnően használható.

.....

Maradt némi xukorszirup az edény alján, 
kiöntöttem egy tányérra, 
kikristályosodott, mint a kandiscukor.

 Az illata karamellás-citromos, 
félretettem egy üvegben 
süteményekhez vagy bodzaszörphöz. 

 .....................................

Karácsony előtt kaptam bionarancsot is, annak a héját is feldolgoztuk.