Az igazi Gyümölcsvelő

Friss vagy jegelt/kiolvasztott  gyümölcsből készítjük,
a légyümölcsök  kivételével
(pl. szőlő, ribizli, citrusfélék...)

Megtisztítjuk:

megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk, meghámozzuk
- szükség szerint -

Pépesítjük (turmix, reszelés, passzírozás...), 

majd szűrőbe öntve lecsöpögtetjük, kissé megnyomkodjuk

A felhasználásnak megfelelően Steviával, xukorral édesíthetjük,
citrom-lével v.-héjjal, fahéjjal, egyéb fűszerekkel ízesíthetjük.

Felhasználhatjuk:

-frissiben lefagyasztva gyümölcsfagyinak,

-nyersen (v. óvatosan 40C fokig langyosítva) paleocsinta-ba, magsütikre, paleo piskótára vagy -kenyérre kenve,

-aszalt gyümölcslapként

-meleg, de már nem forró zselatinnal összekeverve, jól lehűtve gyümölcskocsonyának

-de a csökkentett fruktóztartalom miatt ezt akár sütibe is belesüthetjük (piték, zserbó...), lekvárnak is megfőzhetjük.
(Ez esetben azonban búcsúzzunk el a hőérzékeny vitaminok
nagy részétől és a gyümölcs-enzimek jótékony hatásától)








 

Gyümölcsfélétől függően

felére (keményhúsú)- negyedére (lédús, bogyós) 

csökken a fruktóztartalom

A kicsöpögött gyümölcslében, mint melléktermékben, oldott állapotban van a nagy mennyiségű fruktóz (és egyéb cukrok), melyek fogyasztását ajánlott erősen korlátozni.
Nyugodt szívvel elönthető, vagy pl. a csirkék darájához lehet keverni víz helyett... Ragadozó kedvenceinknek(kutya, macska) nem szabad az ételükhöz adni!!!!

Hozzászoktunk ugyanis, hogy a régi, paraszti kultúrában mindent hasznosítottak. A hullott gyümölcsöt a jószággal etették fel (a sertést igen kevéssé érdekli a metabolikus szindróma! :) vagy önsorsrontó cefrét, pálinkát főztek belőle.
A gyümölcsnemesítés során hatalmasra duzzasztott cukortartalom ugyanígy kárunkra van, ezért próbáljuk meg azt visszacsökkenteni, ha már nehezen tudunk az elfogyasztott mennyiségnek illő határt szabni.

A napi, büntetlenül elfogyasztható gyümölcsmennyiségről és az ebben megbúvó fruktóztartalomról készítettem egy hozzávetőlegesen pontos összesítést. Egy gyümölcs fajon belül (pl. földieper) a fajták cukorszintje (...Sengana, Gorella, Adria, Fertőd5, Lambada... stb) igen eltérő is lehet, de erre nem találtam adatokat, így maradt az általánosítás:

fruktóz-táblázat

napi gyümölcsadag

ajánlás

egy kiváló gyümölcsről:

http://www.tenyek-tevhitek.hu/a_meggy_elkepeszto_hatasai.htm

Jóféle, házi lekvár /nyers/:

egészséges, paleoós gyümölcslekvár, 

főzés- és adalékok nélkül készítve,

nyers felhasználásra

 

jóféle, házi aszalványokból

hidegen vagy langyosan fogyasztjuk

vagyis nem főzzük bele a gyümölcs-szószba, krémekbe, 

nem sütjük a sütikbe!

Nyáron 

az eltenni való gyümölcsöt

aszalással tartósítottam
/kíméletesen 43 fokon/

Ha lekvárra, kompótra van szükségem, egy adagot előveszek és beáztatom langyos vízbe, amíg fel nem puhul. 

A lekvárnak valót

kivéve a vízből

mennyiségtől függően 

mozsárban, turmixban vagy kézi mixerrel 

alaposan összetöröm, pépesítem

Ha vad savanyú, pici Steviával, 

ha nagyon édes, kevés citromlével ízesítem

Paleocsintába kenve, feltekerve, csak enyhén melegítem, hogy továbbra is nyers maradhasson.

Császármorzsa mellé is langyosan adjuk.

Süteményekhez: a sütés után kihűlt tészta tetejére, a piskótatekercsbe, vagy a zserbólapok közé utólag kenjük fel.




Kompótnak:
megfelelő mennyiségű vizet eritrittel, bio-citromhéjjal, fűszerekkel összeforralunk és leszűrjük.

Amikor 40 fokra lehűlt, hozzáadjuk az aszalványokat,

némi citromlevet és a hűtőben hagyjuk összeérni

Hideg gyümölcsleves is készülhet belőle, tojássárgájával, kókuszkrémmel behabarva, ízesítve és behűtve