Sárgatúró paleoósan

Még abban az időben, amikor rendszeresen házi tejért jártam, Erzsikétől, a sváb illetékességű tejesnénitől kaptam ennek a húsvéti édességüknek a receptjét.
Ő hatalmas mennyiségű tejből és tojásból készítette.
Én sikerrel paleoósítottam: elhagytam belőle a tejet,
és a cukrot eritrittel helyettesítettem.

Gyorsan elkészül, túrótöltelékként is bevált paleocsintába vagy sütikhez.

Hozzávalók (adagonként): 

• 2 egész tojás
• fél citrom leve 
• vanília, pici só
• 2 teáskanál Xukor0  (ízlés szerint) , vagy Stevia 

• kisütéshez egy evőkanálnyi kókuszzsír

• ízesítéshez :
• 1 dkg vaj 
• reszelt (bio!)citromhéj és 
• kb. fél citrom leve (ízlés szerint)
• mazsola v. aszalt áfonya

Elkészítés:

A két egész tojást jól összekevertem a Xukorral, citromlével, vaníliával és pici sóval, majd serpenyőben kókuszzsíron, rántotta szerűen lágyra sütöttem.

Krumplitörővel alaposan elmorzsáltam, és levettem a gázról. Rögtön ráraktam egy kevés vajat, hogy ráolvadjon, és hozzákevertem az ízesítőket.

Így, langyosan, paleocsintába lehet tölteni,

vagy formába préselve, kihűtve (szeletelve) tálalni.

Sárgatúró kehely

mandulával és tojáshabbal

 
A hagyományos
húsvéti sárga túró:








Tejben főzik...

A tejet mellőzve, én is kipróbáltam főzve, 

a sós és az édes változatot is:

Hozzávalók: 

• 1 liter víz (csipetnyi sóval, késhegynyi Steviával)
• 10 egész tojás
• 5 dkg vaj

Ízesítés: 

A/ Édes: 

• 2 evőkanál Xukor0 (Stevia)
• vanília
• 1 biocitrom leve és reszelt héja*
• mazsola (aszalt áfonya/meggy... stb)

B/ Sós: 

•  só, bors
• apróra vágott zöldhagyma (vagy snidling)
• de ízesíthető fokhagymával vagy annak apróra vágott friss zöld levelével (medvehagyma helyett!**), darált sonkával, petrezselyemmel, mediterrán fűszerkeverékkel, őrölt köménymaggal...
  
  

Elkészítés: 

A vizet egy késhegynyi Steviával és sóval feltettem főni
A tojásokat feltörtem, kissé összehabartam

és a forrásban lévő vízbe öntöttem
addig kavargattam, amíg szépen megalvadt, megfőtt, összeugrott

szitán, szűrőpapír segítségével, nagyjából lecsorgattam, 

az adagot kettéosztottam, krumplitörővel apróra törtem,

majd ízesítettem/összekevertem: 

egyik felét édesen:
a vaj felével, citrommal, Xukor0-al, vaníliával, mazsolával,

másik felét sósan:

 vajjal, borsosan, újhagymával.

Hűtőszekrényben jól behűtöttem,
hogy a vaj beledermedjen és ne tudjon kicsorogni,
majd

 jó szorosan gézlapokba csomagoltam, lesúlyoztam

 

 és kicsöpögtettem***

Felszeletelésig hűtőben tároltam.

sonka****szeletekkel, tormával, almakarikákkal tálaltam:

lehet készíteni hozzá 

málnás tojáshabot is

 

Borsodban Szirkának hívják a sós változatot, de a són, borson kívül más nem kerül bele.

Az uzsonnás dobozban...

A locsoló-bulira
sárgatúró-torta
lett belőle,
15 tojásból,
sok gyümölccsel

Megjegyzés:

* ha nem kapsz biocitromot, citromlé is megteszi és lehet kapni szárított, bio, citromhéj őrleményt, azzal is ízesítheted.
A biztonság érdekében én is tartok itthon.

**(medvehagyma...) így garantáltan nem keveredik hozzá némi gyöngyvirág levél, és sikerül életben maradnunk ... :-))

***gézlapot lehet kapni a gyógyszertárban (80X100-as), de ha hirtelen kell, az autó egészségügyi dobozából is kikapható ideiglenesen... :-)

****sonka helyett idén füstölt tarját főztem, mert zsírosabb, nem olyan száraz és fujtós... Mangalica sonkát vagy csülköt szerettem volna venni, de sajnos nem jött össze...

A maradék sóst másnap kiváló körözöttként lehet hasznosítani

(+apróra vágott hagyma, pirospaprika, köménymag, vaj)

Tökliszt, tökpaleocsinta, Cukkini liszt

Nevével ellentétben, csak kinézetre liszt, valójában szárított

 zöldség-por !

Félérett sütőtököt szerettem volna vásárolni krumplinak, ezért beküzdöttem magam egy kertészetbe. Ott arra panaszkodtak, hogy idén későn kezdett teremni a tök, és sajnos a nagy részét éretlenül kell majd kidobniuk...
"Megszántam" őket és megvettem a sötétzöld, félérett sütőtököket úgymond "takarmánynak" (24 db-ot! :-)...

Eddig  Happy a dolog, de hogyan áll ez el nekem télire?

Egy részét fölhasáboltam és forró kókuszzsírban, elősütöttem, majd bezacskózva a hűtőládába raktam.
Ám rájöttem, ha mindent fagyasztani akarok, akkor a legjobb, ha hűtőház telepet nyitok!



Ez nem megoldás!

Kipróbáltam tehát,
az instant leves példájára leszárítani és úgy tárolni...

A tököket meghámoztam, majd lereszeltem,

sütőpapíron szétterítve, légkeveréses sütőben,

(napon is lehet, ha van ereje), 

70 fokon ropogósra szárítottam

Külön papíron a már édesedni kezdő és külön a még lisztes ízű éretlenebb példányokat
(megkóstoltam nyersen egy darabkát)

Színben is különbözőek lettek.



Kávéőrlővel lisztté daráltam, átszitáltam,

és jól záródó üvegekbe raktam
(sós ill. édes felhasználásra)


Ki is próbáltam:

Az édesebbik fajta /érettebb/ töklisztből paleocsintát sütöttem.
4 tojásfehérje, 10 g tökliszt, 1 kk. Xukor0, vanília, pici só, víz...
(és fontos: egy fél óra pihentetés!)

A jól bevált módszerrel  kisütöttem

Csokikrémek:
1. kakaópor, Xukor0, kókuszolaj
2. kakaópor, Xukor0, érett avokádó





darált dióval megszórtam, feltekertem


 

Meglepően jó állagú lett, nem tört, nem morzsálódott,
az íze sokkal jobban hasonlított a hagyományos palacsintához,
mint a maglisztes változatok.

A beltartalmi értékéről nem is beszélve!

túrótöltelék -el is finom. 

Paleotúró készítése tojásfehérjéből itt: selyemtúró

Azóta már próbálgattam vízzel egyre jobban fölhígítani, és kiderült, hogy "hajszálvékony" paleocsinta is süthető belőle, ráadásul forgatható, nem kell a kétserpenyős megoldás! Az íze teljesen hagyományosan finom! (nem tök ízű, illatú!!! :)

túrósnak nevezett paleocsinta...

sárgatúró -val

Cukor és vanília nélkül (némi őrölt köménnyel ízesítve) sós paleocsinta is készülhet a natúr töklisztből, gombás- vagy húsos palacsinta szerűen megtöltve (Hortobágyi paleocsinta) . 

 *****

tökgríz (folytatás)

*****

Megj.: Cukkini lisztet is készíthetünk (könnyebb hozzájutni),
a paleocsinta abból is kiváló!

 tökkalória:  sütőtökliszt szénhidrátszámítás