Karácsonyi túrós puliszka

Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.

A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.

A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 

nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 

Ezért azt helyettesítő változat készül;

a

Paleoós túrós puliszka

Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:

• 3 tojásfehérje 
• 1 kávéskanál citromsav
• 1 kanál Eritritol
• 1 késhegynyi só 
• 0,3 liter tisztított víz 

• 2 dkg vaj

2. A "tésztá"-hoz:

• 1 szelet füstölt szalonna 

       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

• 1 egész tojás (szétválasztva) 
• 3 tojás fehérje 
• 4 evőkanálnyi víz
• 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
• 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
• só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)

Elkészítés:

1. a "PaleoTúró"

A vizet 

a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 

A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 

(felverés nélkül)

Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam. 

Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem. 

(a víz kijön a vaj benne marad)... 

A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.

Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.

 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 

kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 

és a szalonnatepertővel megszórjuk.

Fogyaszthatjuk édesen is. 

A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.

Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről