Konyhai praktikák

1. Aszalt gyümölcslapok készítése:

Először is tisztázzuk: NEM ÉN TALÁLTAM FEL! 

A Neten találtam egy nyers-étel blogban(www.gittarawfood.blogspot.com) 
és nagyon megtetszett. 

Több előnyét is láttam: először is, hogy a gyümölcs teljesen élő étel marad, lassú felszívódású szénhidrátokkal, másodszor, hogy az édes főtt tésztákat jól ki lehet vele váltani, lehet palacsinta szerűen tölteni dióval, mákkal, kakaóval, esetleg másféle gyümölcsökkel, aztán alkalmas sütemény lapnak: zserbónak, bejglinek, gyerekeknek, rágcsálni cukorka helyett, (gumicukor)

uzsonna mellé egészséges édességnek... 
és csak a fantázia szab határt, hogy még minek...

(ez a karácsonyi rágcsálni való úgy készült, hogy az elterített pürére még aszalás előtt, durvára darabolt mandulát szórtam. Száradás után szabtam formára)

Elkészítése: 

Laponként:

1 banánt, 

3 almát megtisztítunk 

és pici sóval 
összeturmixolunk. 

A szilikon lap tapadásmentes oldalán egyenletesen elterítjük,

majd aszalógépben vagy légkeveréses sütőben, résnyire nyitott sütőajtó mellett, 40-45 fokon lassan megaszaljuk. 
(Ez több óra is lehet, a püré nedvességtartalmának függvényében.)

Mivel az aszalógép lyukacsos tálcákkal van fölszerelve, ezért betétként szilikonos sütőpapírt vagy szilikon lapot kell beleszabnunk, ami megtartja a masszát száradásig. 

  

A sütőpapíron hamarabb elkészül az aszalvány, mint a szilikonon. A papír, ha véletlenül ráragadna, kissé megnedvesítve könnyen lehúzható.
A kész lap jól tárolható mélyhűtőben, de sütőpapír között, dobozban, hűtőben is sokáig eláll. (Ha megnyirkosodna, újra át kell szárítani.)

Más gyümölcsökből is készítjük, igen finom eperrel, őszibarackkal, kivivel...

Felhasználáskor megpuhítható gőz fölött vagy meleg folyadékkal (pl. citromos víz), ollóval szabható, formázható. Mivel önmagában édes, a rászórt darált diót, mákot, mandulát stb. nem kell édesíteni. Természetesen a vastagabb töltelékekbe (palacsinta, bejgli) teszünk egy kis Xukrot és egyéb ízesítést...

készülhet belőle beigli is vagy egyéb sütemény-lapnak is felhasználható

2. Lepénykenyér (hamuban sült pogácsa):

(Pizzakenyér, Mandulakenyér, Mandelnbrot, Bodag)

mákos

tepertős

Az édes gyümölcslapok mintájára ajánlott magokból készíthetünk sós Kracker- szerű kenyérlapokat. Régen valami hasonló készítményt neveztek hamuban sült pogácsának. Sokáig tárolható, útra, uzsonnára vihető. Megkenhető szendvicsnek, tatárbifsztek alá pirítós helyett, készülhet belőle
melegszendvics, nagyon alkalmas pizza lapnak, vagy akárcsak magában ropogtatni valónak. 

Hozzávalók:

fél csésze lenmagliszt + víz

2-3 csésze darált mandula (helyettesíthetjük egyiket darálatlan, pirított mákkal, mint fent) 

2 evőkanál enyhén pirított szezámmag

1 csapott kiskanál köménymag (lehet őrölt)

só (ízlés szerint)

Elkészítés:

A lenmaglisztet felöntjük vízzel és egy-két óráig hagyjuk dagadni.

Közben ledaráljuk a tisztított mandulát és közepesen megpirítjuk a szezámmagot (és a mákot).

Amikor kellően megdagadt a lenmag, összekeverjük a hozzávalókat, 

 

majd kiterített szilikonlapon, sütőpapír alatt sodrófával kinyújtjuk

És a felhasználásnak megfelelő 

méretre és formára feldaraboljuk 

Aszalógépben szárítjuk, vagy vagy a sütőpapíron 180 fokos sütőben megsütjük

natúr

/részletesebben: a kenyérpótló csz. alatt/

Fontosnak tartom felhívni a figyelmet arra, hogy ez a mandelnbrot az egyetlen igazán jó kreáció, ami a hagyományos kenyeret tudja helyettesíteni. Semmi jobbat eddig még nem sikerült kitalálnunk. (Javítani azonban még sokat lehetne rajta.)

Ízben, egyszerűségében, ősi magyar vonatkozásaiban egyedülálló! Tulajdonképpen szerintem ez az igazi paleo kenyér, ami nem úgy csinál, mintha paleo lenne, hanem teljesen ősi vonásokat hordoz. Valójában forró kemence-kövön kellene szárítani, úgy lenne az igazi!

A mesékből is jól ismert, hamuban sült pogácsa készült régen hasonlóan: 
http://istvandr.kiszely.hu/ostortenet/035.html
..."A "hamuban sült pogácsa" tulajdonképpen péppé morzsolt és megtört rozsszemekből készült sült bodag (pogácsa). ... Őseink forró köveken is sütöttek; a tűz fölé tett s átizzított kőlapra öntötték a tésztát; így kapták a lepénykenyeret. Csíkban és Háromszékben még ma is "kőre leppencs"-nek hívják a lepényt, a Bodrogközben pedig "kövönsűltnek" nevezik a palacsintát, jóllehet már rég palacsintasütőben sütik."... (Az ősmagyarok konyhája) 

(megjegyzés: a palacsinta szó etimológiájáról is elgondolkodtam a fentieket olvasva...
A palakövön csinált/sütött  tésztaféleség lenne???...)

3. Olajos magvak

A gabonamagvak jó helyettesítői, de rendszeresen, túl sokat nem egészséges belőlük fogyasztani.

Elsősorban magas kalóriaértékük miatt.

Másodsorban magas az Omega6 olaj aránya bennük. Ezért érdemes a belőlük készült ételekhez egy-két kanálnyi lenmagolajat adni.
(ezt az olajtalanított maglisztekkel már kiküszöbölik!)

Harmadjára, még a gabonaféléknél is magasabb a fitátsav tartalmuk, amik a bélrendszerben felszívódási zavarokat okoznak, lekötik az ásványi anyagokat, vitaminokat és így azok nem tudnak hasznosulni, csontritkulást, fogszuvasodást és egyéb hiánybetegségeket okozva.
Ezért a nyers magvakat 12-36 órán át előáztatjuk, hogy enzimgátló tartalmuk elbomoljon. Az áztató vizet nem szabad felhasználni, mindig jól öblítsük le a magokat.

Áztatási idők:
apró magvaknál (szezámmag, mák, lenmag) 1-2 óra,
közepes magvaknál (napraforgó, tökmag) 4-5 óra,
dióféléknél minimum 1 nap, de inkább 2 (mandula, dió, makadámia, házimogyoró )

Ha áztatás után nem használjuk fel azonnal, akkor jól ki kell szárítani és elcsomagolni.
Megdarálni is csak szárazon lehet.



/források:

Lénárt Gitta: Élő ételek könyve
   
www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

4. Citromhéj kandírozás

A citrusfélék külsőleg vegyszerrel kezelve érkeznek hazánkba. Éretlenül szedik és azért, hogy beérjen érésgyorsítót kap. Ezért a héjuk nem fogyasztható, nem reszelhető süteménybe, és nem ehetjük kandírozva. Csak az un. bio- citrusok alkalmasak ezekre, vagy az, amit a saját citromfánkról, narancsfánkról stb. szedünk. Érdemes ezek tartásával foglalkozni.  

Kandírozott citromhéj kapható ugyan, de cukorral készül és mint ilyen nem ajánlott a paleóban.  

Azonban házilag nyírfacukorral (xukorral, xukor0-al stb.) is megy a dolog.

Elkészítése:

A bio-citromot (narancsot), felhasználásának megfelelően, vékonyan vagy vastagon lehámozzuk, majd a kívánt méretűre felkockázzuk. 

Egy edényben hideg vízzel felöntjük, és egy éjszakán keresztül hagyjuk ázni. 

Másnap leszűrjük, leöblítjük és tiszta vízzel forrásig melegítjük, majd újra leszűrjük.

A lecsöpögtetett citromhéjat lemérjük, és hozzáadunk a citromhéj súlyával egyező mennyiségű Xukrot, annyi vizet hogy ellepje és felforraljuk. 

Leszűrjük, félretesszük egy tányérra hűlni, közben a megmaradt Xukros vizet addig forraljuk, míg a fele víz elpárolog. Ekkor visszatesszük bele a már kihűlt citromhéjakat és együtt újra fölforraljuk. 

Ezt megismételjük még kétszer. 

Végül ismét szűrés, a vízbe most teszünk még egy kevés Xukrot, amivel újra felére pároljuk, majd megint belerakjuk a citromhéjat és kis lángon addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy elkezd kristályosodni. Ekkor kiszedjük egy porXukorral megszórt tányérra, amit közben óvatosan rázogatunk, hogy a héjak ne ragadjanak össze. 

Jól záródó üvegben sokáig tárolható. Paleós süteményekbe (pl. mazsola helyett) vagy karácsonyi édességként kitűnően használható.

bővebben, több képpel:  kandírozás

Gyümölcspektin készítés 

(zselatin helyettesítésére)

Ribizlihéjból készítjük, és a fotók miatt megvárnám vele a ribizliszezont. 
Alma(héj)ból is lehet, de az almáim, úgy gondolom, vegyszerrel kezeltek, 
így nem szívesen kísérleteznék vele...


Addig is jól működik erre a célra a készen kapható zselatin lap vagy agar-agar.


5. Sűrítés-habarás paleoósan

(rántás helyettesítésére)

Keményre főtt tojás sárgájával: 

villával összetörni

kevés vízzel simára habarni

szűrőn keresztül a főzelékhez keverni

  Már tovább főzni nem szükséges - később melegíthető, újra felforralható

 

a kiürült fehérjékbe 

kaviár,májpástétom,sült szalonna,tepertő,velő, stb tölthető

előételként...

6. Gyros fűszerpác házilag

hozzávalók /1-1,5 kg húshoz!/:

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db érett paradicsom (elhagyható)
• 1 tk só
• 1 tk oregánó
• 1 tk rozmaring
• 1 tk xukor
• 1 kk pirospaprika
• 1 kk bors
• 1 mk római kömény
• 1,5 dl olíva olaj

elkészítés:

1. Egy turmixgépbe beletöltünk minden hozzávalót, és alaposan kikeverjük.

2. A húst ezzel a keverékkel összekeverjük, és min. 1 óra hosszat (de inkább több órán át) állni hagyjuk.

7. Paleo-tarhonya /köretnek, levesbetétnek/

 

hozzávalók:

• 6 tojás (vagy 10 tojás fehérje)
• 9 lapos evőkanál mandulaliszt
• 1-2 dl (tisztított) víz
• 1 mk őrölt kömény
• só (ízlés szerint)

a sütéshez

• 2 nagy kanál zsír

elkészítés: 

 

A hozzávalókat összekeverjük (megkóstoljuk, elég sós e!)
Egy mély serpenyőben megolvasztjuk a zsírt és egy jó kanálnyit a masszához keverünk.


negyedórányi pihentetés után a felforrósodott zsírba beleöntjük a keveréket,

és sütés közben folyamatos keveréssel morzsásra daraboljuk.

felhasználás:

gulyásleveshez csipetke helyett, vadas mellé zsemlyegombóc helyett, pörköltekhez köretnek, vagy az ételeinkben a nokedli és a rizs helyettesítésére is alkalmas. (stb.)

 
Fokhagymaleveshez, húsleveshez, karalábéleveshez levestészta helyett. Ebben az esetben őrölt kömény helyett  egy pici borsot, apróra vágott petrezselyem zöldet tehetünk bele. Húslevesnél elkapart májjal kiegészítve májgombóccá alakítható.

Önálló ételnek is finom, ha darált főtt sonkát keverünk a masszába kisütés előtt. Reszelt, érett kemény sajttal (parmezán) fogyasztható...

8. Nugtató, lazító komlópárna

Komló

A kenderfélék családjába tartozó komló (Humulus lupulus L.) egyike a nyugtató hatású teadrogoknak. Gyógyászati célra a vadon termő komló tobozait és a termesztett komló sörgyártásra alkalmatlan részeit használják. Drogként zöldessárga állapotban a termős virágzatokat, a tobozokat gyűjtik. A népi gyógyászatban többféle betegség, panasz esetén használják Európa számos országában, de jól ismert az észak-amerikai indiánok körében is. Érdekes felhasználása, amikor álmatlanság esetén az ágybetétbe komlót tesznek, hogy elősegítsék a nyugodt pihenést és elalvást.

A komló virágzat gyantaszerű keserűanyagokat (komlósavakat), illóolajat, flavonoidokat, polifenolokat tartalmaz. A felsorolt anyagok közül jelen ismereteink szerint a komlósavakból tárolás során felszabaduló illékony vegyület, a metil-butenol felelős a nyugtató-altató hatásért. E megállapítás jó összhangban van a tradicionális felhasználási móddal (ágybetét, ágypárna). Értékes a komló baktériumölő és antioxidáns hatása is.

Többnyire kombinált készítményekben alkalmazzák (macskagyökérrel, citromfű-vel stb.). Elalvászavarokban, ideges-feszült állapotokban, szorongások esetén, általában öngyógyításban használják fel (tea, kapszula, álompárna stb.).

Komlóval való érintkezés esetén allergiás reakciók jelentkezhetnek.

Forrás:http://www.herbahaz.hu/magazin/gyogyito_termeszet/gyogynovenyek_a_pihenes_es_kikapcsolodas_szolgalataban/

Mivel nálunk a kertben annyi komló van, hogy sose bírom kiirtani, kipróbálom ezt a módszert. Két legyet egy csapásra!
Most kezd virágozni, gyűjtöm, szárítom, töltöm és fotózom nemsokára! .....