paleoldal: 'régi ízek' paleoid rezervátum: Sütőtökliszt

2012. július 10., kedd

Sütőtökliszt - szénhidrát számítás

Már 5 éve keresem azt a gluténmentes, szénhidrátszegény lisztet, amivel biztonságosan és tökéletesen lehet helyettesíteni a gabonát.

A bónusz az, hogy az éretlen sütőtök ráadásul a burgonya kiváltására is alkalmas !

A tökfélék "lisztje" valójában szárított növény-por,

(hasonlóan, mint pl. a Vegamix.)

Így a Ch tartalmát is kissé át kell értékelni.

A szénhidrátnak csak egy része oldható, gyorsan felszívódó cukor, a többi rost és cellulóz.
Persze ne áltassuk magunkat, ez finom rost,
a tökök arról híresek, hogy alacsony rosttartalmú,
magas víztartalmú, könnyen emészthető zöldségfélék.

Jó hír, hogy a cukortartalom 100%-a glükóz,

egy szem káros fruktóz sincs benne!***

A kalóriatáblázatban*: Sütőtök       4,9g Ch/100g
          amiből: rost :           1,1g Ch/100g
                  keményítő és cukor : 3,8g Ch/100g

Tehát:

Az érett /téli/                              Az éretlen /nyári/
Sütőtök 3,8g Ch/100g       Sütőtök 2,3g Ch/100g

A szárítás során
                2500 g nyers tökből lett kb. 250 g tökliszt.= 10/1 száradási súlyarány

amiből

100g Sütőtökliszt /Natúr, nyári/ = 23g Ch

100g Sütőtökliszt /Érett, téli/ = 38g Ch

Natúr "zöld-liszt" egyéb éretlen tökfélékből:

100g Patisszon (2,8g Ch)      liszt : P-liszt= 28g Ch
100g Cukkini (2,1g Ch)          liszt :    C-liszt= 42g Ch
100g Nagydobosi (2,3-4,5gCh)liszt: Nd-liszt= 23-45gCh

az érettségtől függően!
Minél érettebb, annál rostosabb,
annál kevesebb felszívódó szénhidrátot tartalmaz
100g zöld-liszt.

A tökpaleocsinta szénhidrát tartalma: