-Egy kis böjt- TOJÁSNOKEDLI

És tényleg csak kicsi. 

A nagy karácsonyi trakták után. 

Régen a szerzetesek gyakran böjtöltek kenyéren és vízen abból a megfontolásból, hogy kitisztult elmével értékelhessék át a dolgokat, 

hogy a lét anyagi oldalát kissé mellőzve a természetfölöttihez jobban kapcsolódhassanak. Hogy átérezzék néha az éhezők, kisemmizettek 

helyzetét, alkalmilag sorsközösséget vállalva velük... 

Ma már azt is értem, hogy miért lettek idős korukra, ilyen szigorú megtartóztatások mellett olyan korpulensek. A pocak nem a nagy jólét, 

hanem a rossz táplálkozás jele és a betegségek előhírnöke.  

Akkor is, ma is!

Ami a szerzeteseknek a kenyéren és vízen való böjtölés, azt egy gluténmentes világban nekem a tojás és a saláta fogyasztása jelenti. 

Persze lehet kitalálni mást is, pl. egész napra csak némi főzelék, vagy  párolt zöldség. Esetleg kizárólagos nyers-koszt, vagy léböjt ... 

Mindenesetre a megfelelő mennyiségű víz elfogyasztására is figyelni kell! 

Valójában nincs paleo nokedli! 

De azt az ízvilágot könnyű elérni liszt nélkül is: 

TOJÁSOS TOJÁSNOKEDLI

Hozzávalók:

 
A reggeli haboskávé után megmaradt 
(5-6) tojásfehérje
+2 tojás sárgája
+némi zsír, 
  vagy egy kisütött szalonnaszelet
+só, ízlés szerint

Elkészítés:  

A  szalonnát felaprítjuk és kisütjük. 

A tojásfehérjét a forró zsírban megsütjük fehér rántottának, közben fakanállal finoman nokedli méretűre darabolgatjuk

 



Ha elkészült, hozzákeverjük a tojás sárgákat, 
megsózzuk és kevergetve addig sütjük, 
amíg az is megszilárdul.

 







 

Friss fejes- vagy uborkasalátával, céklával, savanyúsággal... 

Pörköltek (hús, hal, gomba...) paprikáscsirke, szaftos húsok mellé is kiváló köretnek!

-2010. Karácsony- GÖNGyÖLT MÁJ

Az adventi koszorút sikeresen átalakítottuk madáreleséggé...

Itt a "tavasz"! Sütök, főzök egész nap! ...

Csak meg ne romoljon ebben a nagy melegben!

http://jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/karacsony_masnapja

GÖNGYÖLT MÁJ

A karácsonyi családi bulira ilyet készítettem. Sajnos a nagy rohanásban nem tudtam akkor lefotózni!  
(Ezek a képek egy farsangi vendégségre készült, hasonló tálról készültek)

Mindenkinek ízlett, és észre se vették, hogy teljesen paleo...

Hozzávalók:

1 kg csirke máj , pulykamáj (vegyesen)

3 tálca szeletelt bacon szalonna

5 db főtt tojás

A bacon szeleteket keresztben félbe vágtam.

A májakat ketté vettem (a szívet különraktam, jó lesz a húslevesbe) .

A fél szeletekbe egyenként belegöngyöltem egy-egy májat, majd sűrűn egymás mellé rakva megpakoltam egy grilltálcát és így, egy tepsiben a sütőben megsütöttem. Egy nagyobb, tálaló tálra megmosott salátaleveleket rendeztem és a közepébe raktam (grilltálcástul) a kihűlt sültet. A saláta szívével, apró paradicsomokkal és csilipaprikákkal, fogpiszkálóra szúrt olajbogyókkal, ecetes gyöngyhagymával és félbevágott kemény-tojásokkal díszítettem. Egy zacskó hámozott, egész mandulát serpenyőben kicsit megpörköltem és egyenletesen rászórtam. Egy nagy tálnyi finom, házi, vegyes savanyúságot vittem mellé. Kenyeret természetesen semmit, de nem is nagyon hiányolták. A mandulát csipkedték hozzá, meg a zöldeket...

Salátalevélben, zöldpaprikával, olajbogyóval nekem is nagyon ízlett...

*******

vagy így...

Göngyölt máj

A karácsonyi családi bulira ilyet készítettem. Sajnos a nagy rohanásban nem tudtam akkor lefotózni!  
(Ezek a képek egy farsangi vendégségre készült, hasonló tálról készültek)

Mindenkinek ízlett, és észre se vették, hogy teljesen paleo...

Hozzávalók:

1 kg csirke máj , pulykamáj (vegyesen)

3 tálca szeletelt bacon szalonna

5 db főtt tojás

A bacon szeleteket keresztben félbe vágtam.

A májakat ketté vettem (a szívet különraktam, jó lesz a húslevesbe) .

A fél szeletekbe egyenként belegöngyöltem egy-egy májat, majd sűrűn egymás mellé rakva megpakoltam egy grilltálcát és így, egy tepsiben a sütőben megsütöttem. Egy nagyobb, tálaló tálra megmosott salátaleveleket rendeztem és a közepébe raktam (grilltálcástul) a kihűlt sültet. A saláta szívével, apró paradicsomokkal és csilipaprikákkal, fogpiszkálóra szúrt olajbogyókkal, ecetes gyöngyhagymával és félbevágott kemény-tojásokkal díszítettem. Egy zacskó hámozott, egész mandulát serpenyőben kicsit megpörköltem és egyenletesen rászórtam. Egy nagy tálnyi finom, házi, vegyes savanyúságot vittem mellé. Kenyeret természetesen semmit, de nem is nagyon hiányolták. A mandulát csipkedték hozzá, meg a zöldeket...

Salátalevélben, zöldpaprikával, olajbogyóval nekem is nagyon ízlett...

vagy így...

2013 Karácsony

2010. Karácsony

KARÁCSONYI  NÉPSZOKÁSOK

http://jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/adam_es_eva__szenteste

http://jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/karacsony__jezus_krisztus_szuletese

KELKÁPOSZTA LEVES

 Fél kg darált húsból
 1 fej apróra vágott hagymával
 1 kanál zsiradékkal (én mangalica zsírt használtam)

 pirospaprikával, sóval, ételízesítővel, kevés őrölt borssal, pici vízzel 
                                    pörköltet készítek. 

Feleresztem levesnek és beleaprítok egy kisebb fej kelkáposztát.

Sózom, 2-3 gerezd fokhagymával ,és egy mokkáskanálnyi őrölt köménnyel ízesítem.

Fedő nélkül kell lassan főzni, amíg a kelkáposzta megpuhul.
Nagyon jó ízt adhat neki, ha belefőzünk egy kevés szalonnabőrt is! 

Sűrű leves lesz belőle, 4 személyre, 

tálalás előtt még megszórom egy kis borssal. 

ha valaki szereti, felkarikázott házi-kolbászt is lehet főzni bele.

2015. szeptember

amikor elkészült, lecsavartam a lángot és 

főtt tojássárgájával besűrítettem

tovább már nem kell főzni, tálalható

A kiürült tojásfehérjékbe 

előételnek kaviár került . . .

 

Császármorzsa paleoósan

DIÓMORZSA 

MANDULAMORZSA

 

Hozzávalók (1 személyre): 

• 1 tojásnyi tojásfehérje
• 4 púpos evőkanál darált dió* (Lehet kókusz vagy mandula is, de az utóbbinál a  sütéssel még óvatosabban!!!)
• 1 kiskanálnyi vaníliás nyírfacukor
• 1 csipet só
• 1 evőkanál libazsír (vagy kókuszzsír)
• Kicsi szódabikarbóna (csak a gofrihoz)

Elkészítés:

Egy serpenyőben egy lapos evőkanálnyi zsiradékot felolvasztunk, és mielőtt nagyon felforrósodna, beleöntjük a diómasszát 

Folytonos keverés közben apróra morzsáljuk, de vigyázzunk, mert hamar odakaphat!!! (kicsit sötétebb lesz, mint a hagyományos császármorzsa...)

 gyümölccsel, gyümölcsvelővel, (banános)csokiöntettel fogyasztható

 xukros darált mákkal jól helyettesítheti a mákos tésztát

Megjegyzések: 

-Ha elég sűrű a nyers keverék, kevés lenmagolajat hozzákeverve (plusz még egy kicsi szódabikarbóna), és reggelire gyorsan, kiváló gofrit süthetünk belőle.

-Ha lágyabb a tészta, palacsinta szerű, un. paleocsinta is készülhet. Kicsit törékenyebb, óvatosabban kell forgatni. 

-A dió helyett hámozott, darált (esetleg pörkölt) mandulát* is használhatunk.

*minden nyers magot előáztatva használunk
(áztatási idő 16-24 óra, a áztatóvizet elöntjük!)

-Advent negyedik vasárnapja- KELKÁPOSZTA LEVES

Rengeteg hó esett!

Kora reggel elindultam Keszthelyre tanítani, de Lepsényig jutottam csak el.

Hazafelé legalább vettem egy csomó husit a gyerekeknek, meg magot a madaraknak...Egész délután telefonálgattam, így sikerült mindenkit otthon tartani, eltanácsolva a mostani órákról...

           ...Még most is esik. Jöhet egy forró leves!

frankfurti leves

-Advent harmadik vasárnapja- TOJÁSHABOS KÁVÉ

3. a rózsaszín gyertya

TOJÁSHABOS  KÁVÉVARÁZS
/CUKOR- ÉS TEJMENTES KÁVÉ REGGELIRE/

nagymamámtól és anyukámtól tanultam:

Akinek probléma, hogy mit tegyen a reggeli kávéba tej helyett.

Közvetlenül feltörés előtt jól megmosok egy tojást, elválasztom a sárgáját és habosra kikeverem egy púpos kanál nyírfacukorral.

Erre öntöm rá a frissen lefőtt kávét 

(a forró kávé csírátlanít, ha nem lett volna elég a megmosás!)

Ha nem elég édes, egy szem steviával javítok rajta, és máris fogyasztható!    

...Csak ennyi, ha sietek...

Hasonlít a kávés madártejhez.

de! trükkösebb, ha egy ici-pici sóval fölverjük a tojás fehérjét (por-xukorral édesíthetjük is) és rákanalazzuk a tetejére. 

• (Steviával édesített, lassú forrásban lévő vízben, galuska szerűen ki is főzhetjük...)
• Csuda-finom és még roborál is! Vendégeknek is kiváló édesség. /Csak  vigyázni kell, hogy ne legyen szalmonellás a tojás, ezért csak tyúktojás használható erre a célra és azt is mindig jól megmosom és szárazra törlöm közvetlenül a feltörés előtt.     Vagy a hőkezelés az, ami biztonságot adhat még.../.

KARÁCSONYRA: TÖLTÖTT KÁPOSZTA

SZABOLCSI /LAKADALMAS/ 

TÖLTÖTT KÁPOSZTA 

                                              Karácsony első napjára.

                        /Előre betölthető, lefagyasztható, miután megfőztük, napokig elővehető.../

Hozzávalók:

• 1 szép nagy fej káposzta
• Fél liternyi paradicsom ivólé (házilag frissen készített vagy eltett)

A töltelékhez:

• 500 g apróra kockázott disznóhús (esetleg pulyka vagy nyuszi)
• 3 fej finomra aprított vöröshagyma
• 2 nagy kanál zsír (mangalica)
• Fűszerek: pirospaprika (lehet kicsit csípős is), bors, só, Natúr Vega-mix ételízesítő

Elkészítés: 

1. A húst apró, kb. 1 cm-es kis kockákra daraboljuk és félretesszük. (darált húsból is jó!)

2.  A káposzta előkészítése :

A káposzta torzsáját filéző késsel kivágjuk, lebontjuk egymás után óvatosan a felső leveleket (~18-20 db-ot) és lassan gyöngyöző forrásban lévő vízbe téve kissé megfonnyasztjuk.

Kivéve lecsöpögtetjük és a levél felső vékony részén bevágva a főér mentén kettőbe tépjük.

A maradék káposztafejet felszeleteljük, ebből 250 g-ot pedig egészen apróra vágunk.

 3. A töltelék elkészítése:

 A forró zsírban megüvegesítjük az apróra vágott hagyma nagyobbik részét, majd levéve a tűzről beletesszük a fent jelzett fűszereket, az 500 g  húst, a 250 g aprókáposztát* és kicsit erősebben megsózzuk.

(NEM teszünk bele fokhagymát, tojást, egyéb extra fűszereket!)

Összekeverjük és kis halmot rakva a káposztalevélre tölcsér formán szorosan összecsavarjuk, a szájánál behajtogatjuk és betűrjük a levél puhábbik felét.

 

Ebből az adagból kb. 30-36 db töltelék lesz 

4. Főzés:

A felszeletelt káposztát összekeverjük a maradék hagymával, ételízesítővel, borssal és sóval.

Felét elterítjük egy lábas aljában és erre körben szorosan egymás mellé helyezzük a töltelékeket.


(Esetleg több emeletben)

5. A tetejét befedjük a maradék káposztával és  rálocsoljuk a paradicsomlevet (vagy konzerv, sűrített paradicsomot), majd annyi vizet, hogy majdnem ellepje. (!: a levet megkóstoljuk, hogy eléggé sós-e!)

6.  Feltesszük főni; 

felforrás után, lassú tűzön, lefedve, 20 perc alatt készre főzzük

7. Tejföl nélkül tálaljuk.

Forrón, langyosan, frissen, másnaposan(...!), ebédre, vacsorára, reggelire, vendégvárónak, kirándulásra.... stb, mindenféleképp finom.

Megjegyzések:

• Falun, hagyományosan, vasárnaponként "villásreggelinek" fogyasztják, vagy borkorcsolyának.  Mindig tejföl nélkül eszik! (Sokszor evőeszköz nélkül, vagyis kézzel, mint egy sütit vagy rántott húst! :))
• Az eredeti (nem paleo) változatnál 2 rész hús, 1 rész rizzsel készül a töltelék.
• Hús nélküli változat is van, 2 rész rizzsel, 1 rész kukoricadarával. De ezek egyike sem paleo, bár gluténmentes.
• Fél-paleo változat: 2 rész hús, 1 rész durvább szemű zabpehely
• A teljesen paleo változat a 2 rész hús, 1 rész aprókáposzta, esetleg karfiol, mint lent.
• Többféle töltelék is készülhet egyszerre, ha a család igénye úgy kívánja. A főzéskor az edényben alulra kerülnek a rizses töltelékek, fölé a káposztásak (paleo) és legtetejére a zabpelyhesek (félpaleo). Így mindegyik egyformára fő meg.
• Ha túl sok töltelék készült, nyersen jól fagyasztható és adott esetben, kiolvadás után 20 perc alatt megfőzhető. (jegesen nem főzzük, mert szétesik)

*2014.06.22.

Ma kevés káposztám volt itthon, ezért a töltelékbe apróra vágott, nyers karfiolt tettem aprókáposzta (rizs!) helyett.

Így talán
még jobb lett!

Advent második vasárnapja

Eljött az idő a karácsonyt előkészíteni

Borbálaág

December 4.

Borbála, népünk ajkán olykor Borbál, Borbálya, az északi csángók ajkán Barbar^*, ókeresztény vértanú (†306), egyike a magyar középkor és barokk világ legtiszteltebb nőszentjeinek, továbbá máig legkedvesebb asszonyi keresztneveinknek. Kultusza virágzott az egész hazai középkorban, de az utóbarokk paraszti világában is. Az ünnep már a Pray-kódex misekönyvében fölbukkan.

Borbála napjának vidékenként megnyilatkozó hagyománya a borbálaág vágása. A szokást nyilvánvalóan ihlette a szent legendájának az a mozzanata, hogy a megkínzott szűz fejére Krisztus a paradicsom virágaiból koszorút helyez, mire összes sebei meggyógyulnak. Ez egyúttal Borbálának menyegzői koszorúja is, vagyis az örök vőlegénnyel, Krisztussal való misztikus egyesülésének szimbóluma. Éva lányai azonban földi vőlegény után sóvárognak, ehhez kérik a szűz vértanú segítségét.

Az ország több vidékén Szent Borbála napján cseresznyefaágat törnek és vízbe teszik. Ha kizöldül, akkor hamarasan férjhez fognak menni, öröm és boldogság jut nekik osztályrészül. Somogyvámoson ha valaki jövendőbelije nevére kíváncsi, akkor vágjon kilencféle gyümölcsfaágat, mindegyiket lássa el férfinévvel. Pohárba téve Borbálától karácsonyig minden roráté után öntözze meg. Amilyen nevű ág először kihajt, olyan neve lesz az urának. Eleken a lányoknak mezítláb, egy ingben kell a kertbe kimenniök gyümölcsfagallyért. Utána üvegbe teszik, hogy kisarjazzék. Apátfalván orgonaágat törnek, egy üveg vízben, a kemence tetejére teszik. Ha karácsonyra kivirágzik, az új esztendőben biztosan férjhez mennek.

Óbecsén már különösebb célzat nélkül viszi be Borbála estéjén a meleg szobába a kerti gyümölcsfákról, lehetőleg minden fajtáról lemetszett termőrügyes ágakat a gazdasszony. Itt vízbe, ha van, akkor hólébe teszi őket, hogy karácsony ünnepére kivirágozzanak.

Ha a budaörsi Barbarazweig már az éjféli miséig kihajt, akkor jó termés várható. Ha csak utána, akkor nem.^*

Ismeretes, hogy a zöld ág archaikus szimbólum: a folyton megújuló élet jelképe. A katolikus szimbolikában továbbfejlődik, és az ártatlanságot, szüzességet, illetőleg a megszentelő kegyelemben való újjászületést jelenti. E motívum bibliai ősképe Áron vesszeje (Mózes IV, 17), amely a szentatyák szerint az Örök Főpapnak, Jesse sarjadékának, a betlehemi Jézusnak is előképe.

A szokás sajátos helyi fejleményeként Tés faluban Borbála estéje egy tányér közepére poharat állítanak és búzaszemekkel rakják körül. Meleg helyre téve, a búzát szorgalmasan locsolják. A szemek hamarosan csírát eresztenek. Amikor növésükben már túlhaladják a pohár szélét, akkor a búza zöld szálait a pohár felső szélével egyirányban lenyírják. Karácsony este a pohár köré fenyőgallyat tesznek, és szentelt olajat öntenek bele. Az olajban lámpabelet áztatnak. Ezt az éjféli mise után meggyújtják és vízkereszt napjáig el sem oltják.

Leopold Schmidt kutatásaiból^* tudjuk, hogy a régi Nyugat–Magyarország, a mai Burgenland német és horvát népe körében a borbálabúza (Barbaraweizen) csíráztatása is járja. Ismeri Pécsvárad németsége is. A szokás ezen a napon tudomásunk szerint a magyar nép körében alig, illetőleg Luca napjához kapcsolódva, lucabúzaként ismeretes. A két szokás célzata lényegében azonos.

Borbála ünnepe főleg a magyar nyelvhatár nyugati, északi, de főleg déli peremein asszonyi dologtiltó nap, amelynek képzetköre Lucáéra emlékeztet. Így Bény (Bina) magyar faluban ilyenkor a látogatókat nem látják szívesen, mert elviszi a család jövő évi szerencséjét. Ha mégis jönne valaki, ügyelnek arra, hogy a kemencéhez vagy a kályhához ne érjen.^*

Részletek: 

Bálint Sándor: Ünnepi Kalendárium I.