2016. május 9., hétfő

2016. május 7., szombat

2016. május 1., vasárnap

Bodzavirág szörp







Kevés üdítőitalt tudunk mondani, ami a paleóban nem ellenjavallt. Leginkább a magas fruktóztartalom miatt nem ajánlott a fogyasztásuk, hiába készülnének egyébként egészséges gyümölcsökből.





A bodza virága azonban szerencsésen nem tartalmaz gyümölcs-cukrot, így a bodzaszörpöt édesíthetjük akár nyírcukorral (vagy steviával) is.



Másik óriási előnye, hogy a gondosan szárított és eltett virágokból egész évben frissen készíthető.



Finom, egészséges, magas a C vitamin tartalma, azonban
azok a paleósok, akik még nem szabadultak meg a virágpor-allergia tüneteitől, óvatosan vezessék be az étrendjükbe!



Hozzávalók:
  • 10 db szép nagy bodzavirág-tányér (friss vagy szárított)
  • 1,5-2,0 l tiszta ivóvíz
  • 50 dkg Eritrit (v. Nyírcukor)
  • 10 dkg "karamellizált" Xukor vagy méz
  • 2 egész bio-citrom
  • 1 lapos evőkanálnyi citromsav vagy 2 ek. aszkorbinsav
  • 1 evőkanál 10%-os ételecet (lehet almaecet is) 



Ha nem szereti valaki az Eritritet, el lehet készíteni 1-2 teáskanál Steviával is! (pl. fogyókúra esetén)




Elkészítés:
Fölhevítünk egy kanál mézet egy kis lábosban addig, míg a cukortartalma el nem kezd karamellásodni.
Majd fölöntjük a vízzel és föloldjuk.


Egy méretes (befőttes)üvegbe beleöntjük, és óvatosan kevergetve megoldjuk benne az Eritritet, és a citromsavat (v. aszkorbinsavat).


Hozzáadjuk a bodzavirágokat, az ecetet, a kicsavart citromok levét és az összedarabolt citromhéjakat.


2-3 nap állás után leszűrjük és vízzel vagy szódával hígítva fogyaszthatjuk.

A szörp aromájához a bodzavirág mellett igen fontos a karamell és az ecet. Ezek nélkül jellegtelen lesz az íze!

 Tippek: 

  •  A citromhéj kandírozásnál megmaradt xukrot használtam fel a karamell helyett. Ízre is hasonló és szépen színezi is a szörpöt.





  • Csak bio-citromot érdemes használni, mert szükség van a citromhéj aromájára. 



A régebben felhasznált biocitromok megmaradt héjait egy hűtőzacskóban a fagyasztóban tároltam és abból használtam egy adagot a frissek mellé (volt közte bio-narancshéj is)

  • A földarabolt héjakat a szörp elkészülte után nem dobtam ki, hanem tovább kandíroztam,
Eritrittel


  • A szörpkészítés folyamán a kettévágott citromok középső részéből leszeleteltem pár citromkarikát, amit beraktam a fagyasztóba.









A szörp hűtésére és díszítésére is használható később mint jégkocka

Ásványvízhez is kitűnő...






Gyűjtés: 

bodzavirágot szennyezett területtől, forgalmas úttól csak
100 m-es távolságban javasolt gyűjteni.
Túlnyílt, potyogó szirmú virágzattal nem érdemes foglalkozni.
(Akkor inkább legyen bimbós.)

MW üzeni: 
 Nemrég tudtam meg, a kullancsok imádnak bodzabokron tanyázni. Tehát aki bodzát gyűjt, az ne nagyon másszon bele a bokorba. Én bodzagyűjtés közben kaptam Lyme-kórt, azóta csak a kertemben lévő bokorról gyűjtök.



Nyugodtan gyűjtsétek zacskóba, nem baj, ha meglankad.
(Vigyázat! Bár a levéltetű nem mérgező,  mégis nézzük meg, hogy ne kerüljön bele egy kevés se, mert hazáig szétmászkálnak a virágokon, és lehet kidobni az egészet!)


Hazaérkezés után gyorsan el kell készíteni, vagy leszárítani.




Legegyszerűbb a fregolira vagy szárítóra csomagolópapírt teríteni és azon vékonyan szétteríteni.



Ha megszáradt
vászonzsákban, száraz helyiségben föllógatható és tárolható. 
/vagy selyempapírral kibélelt, lefedett papírdobozban/
(gyógyteának is jó)

Nálam még sohasem molyosodott meg, talán az erős illatanyaga miatt.

eredeti bejegyzés:

(2012. május 1., kedd)

2016. április 22., péntek

Forró csoki



/habos kakaó/



















Hozzávalók:
  • 2 púpos kiskanál natúr kakaópor
  • Stevia (fél  mokkáskanálnyi)
  • 2 tojás sárgája
  • 2 dkg (kókusz) vaj
  • pár csepp vanília (ízlés szerint) 
  • tisztított ivóvíz
  • kiegészítésként tehetünk hozzá                                   egy evőkanálnyi Kollagén Peptid port


Elkészítés:


A vizet fölforraltam.

Fél deci forró vízbe beletettem a kókuszvajat, hogy olvadjon 
(és ha van, a Kollagén Peptidet is)


majd, rövid hűlés után, a két tojás sárgáját




és tejhabosítóval összeturmixoltam




"vajszínhab"


Pár csepp vízzel simára kevertem az édesítőt a kakaóporral

egy decinyi vízzel felhígítottam
és felfőztem



Összetöltöttem egy nagyobb pohárban

   
először a kakaót, utána a "vajszín"-t (és pár csepp vaníliát)


meleg vízzel feltöltöttem és tejhabosítóval habosra  kevertem


Finom!!


Kakaózgatás közben elolvashatjuk az alábbi tanulmányt 
a csoki fogyasztásának előnyeiről :

2016. április 21., csütörtök

Ünnepi császármorzsa (paleo-smarni)

/Vasárnap reggeli, olyan ágyba-vihetős fajta.../
-Javított, átdolgozott változat-

 













Hozzávalók 1 adaghoz:

  • 2 egész tojás (+2 e.kanál víz)
  • 3 dkg darált kesudió
  • 2 dkg makadámdió liszt (v. mandulaliszt)
  • 1 teáskanál Eritrit
  • 1 csipet só
  • 1 kk vanília /aroma/
  • 1 ek citromlé 

  • +2 dkg (kókusz)vaj

Elkészítés:

A hozzávalókat összekevertem egy tálban, 
(a sűrűsége átmenet a palacsinta- és a nokedli tészta között)
és félreraktam, hogy összeálljon egy kicsit


Közben, kis lángon,
megolvasztottam a vajat.

A felét hozzákevertem a tésztához, amit aztán visszaöntöttem a serpenyőbe a maradék forró vajra


és sűrűn kevergetve,
krumplitörő segítségével
morzsásra sütöttem.  
(5 perc!)




Finomabb, harmonikusabb ízű lett, mint a diómorzsa ,
afféle retro-császármorzsa...

Töredelmesen bevallom, 
én szórtam még a tetejére egy kiskanálnyi porXukor0-t is

amikor kissé szárazra sikerül, javításként
tálaláskor a forró smarni tetejére teszek még egy kis vajat


darabolt friss- vagy fagyasztott gyümölccsel
 nyers-lekvár-al nyers, ízesített gyümölcsvelő -vel
kakaóval vagy tocsogós csokikrémmel is finom,
de keverhetünk hozzá egy kanálnyi mazsolát vagy egy kevés aprított aszalt gyümölcsöt is.

***



Annak, aki nehezen szokik le a reggeli müzliről (főként a gyerekek), jó alternatíva az egészségre káros gabonapelyhek kiváltására: 

- Egyszerűen és hamar elkészül -
- a kókuszvaj gyors táplálék az agynak -
- édes, de nem cukros -
- szénhidrátszegény, gluténmentes, tejmentes -
- friss gyümölccsel kiegészítve rost- és vitamindús reggeli -
- nem hizlal! -


megj:
A "hagyományos" háztartásban mindig kéznél van a liszt, 
mi tartsunk a hűtőben helyette egy kevés előre ledarált mandulát, 
diót, kesudiót...stb., hogy gyorsan tudjunk valami finomat készíteni. 
Egy paleoós háztartásban mindig legyen otthon (nyers és főtt) tojás is!

Xukor0 = Eritrit

2016. április 18., hétfő

finom Reggeli Ital



felnőtteknek kávéval

gyerekeknek kakaóval



gyors táplálék, elsősorban az agynak, az idegeknek, 
a szívnek, a keringésnek, a kiválasztásnak... stb 
vitalizál, élénkít, roborál, felkészít a napi stressztűrésre
jó megalapozója a vidám reggelinek, az indulásnak

"legyen szép napod!"
***

Willson féle kávé


Hozzávalók (1 adag):

  • 1 evőkanálnyi VCO szűz kókuszolaj
       /vagy kókuszzsír + kevés vanília/
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál Kollagén Peptid por 
  • édesítés: Xukor0+kevés Stevia
  • 0,5 dl forró (tisztított) víz


  • felnőttnek 1 adag lefőtt kávé
  • gyereknek 1 dl vízben megfőzött kakaópor


Elkészítés:


0,5 dl forró vízben megoldottam a kókuszolajat 
















Hozzákevertem a Kollagén  Peptidet,
az édesítőket, (ha kell, némi vaníliát),
majd egy (megmosott tojás) sárgáját




 és


             tejhabosítóval habosra kevertem*













Hozzátöltöttem  a lefőtt kávét (vagy a felfőtt kakaót)
és máris melegen fogyasztható

/elmesélni tovább tart, mint elkészíteni!/



















Én szeretem vegyesen is, 
vagy "a kávéban egy kocka étcsoki" -val.

/Kávé és kakaó nélkül is finom, sok vaníliával madártejszerű/
*
/Egyszerre több adagot elkészíthetünk turmixban is, vagy botmixerrel/


***  Jótékony hatások  ***

Kókuszolaj (-zsír) : Kiváló táplálék az agynak. Könnyedén átjut az agyér gáton, 60%-a gyorsan ketonná alakul. Magas laurinsav tartalma nagy hatékonyságú immunerősítő és antibakteriális hatású. Az epeutakat kikerüli, zsírra érzékenyek is bátran fogyaszthatják.
Kollagén Peptid por : Hidrolizált zselatin, mely a bőrbe, ínba, porcba, csontba, szembe, és minden egyéb kötőszövetbe is beépül, lassítja az öregedés hatását, kisimítja a ráncokat, táplálja az ízületeket. Fontos szerepet játszik a haj, fogak, szem és köröm egészségében. Támogatja az immunrendszert.
Bővebben:  http://kollageninfo.com/kollagen.html
http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/3281/193/gal/gal-kollag%C3%A9n-peptidek-300-g 
Tojássárgája : Ideális helyettesítője a tejfehérjének. Tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, a zsíroldékony vitaminokat és fontos ásványi anyagokat. Magas zsírtartalma elindítja az epe-ürülést, ezzel megakadályozva a pangást és a kőképződést.  http://hu.scribd.com/doc/99692741/Legrady-Peter-Tojas-taplalkozas-egeszseg
Kávé : A közhiedelemmel ellentétben igen egészséges, koffein tartalma pozitívan befolyásolja a vércukor/inzulin háztartást, klorogénsav tartalma a betegségmegelőző hatásáért felelős. 
..."Számos vizsgálat igazolja, hogy a nagyobb mennyiségben naponta elfogyasztott kávé csökkenti a diabétesz, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az Alzheimer és számos más krónikus betegség, köztük az elhízás kockázatát."... (Szendi Gábor)  több:
http://www.tenyek-tevhitek.hu/kave.htm
http://www.tenyek-tevhitek.hu/csaktagoknak/kave-egyedulallo-egeszsegvedo-hatasai.php
 

Kakaó : Csökkenti a szorongást, a stresszhormonszintet, egyensúlyba hozza az anyagcserét és serkenti a bélflóra működését: 
http://www.tenyek-tevhitek.hu/csokolade-szorongas-depresszio-belflora.htm
http://www.tenyek-tevhitek.hu/a_csoki_fogyaszto_hatasa_ujratoltve.htm
Édesítők : Mindkettő nulla kalóriás, nulla Glikémiás indexű cukorhelyettesítő. 
Aggályos paleósok önmagában csak Steviát is használhatnak az elkészítésnél...

2016. április 7., csütörtök

Paleoós kőleves

Az eredetijét itt tanulmányozhatjuk:


Kőleves népmese alapján
 
Hozzávalók: egy erdélyi hegyi patakban simára csiszolódott lapos kő, egy kanál zsír, egy fej káposzta, egy szál kolbász (a zsírból kiemelve a legjobb!), egy kanál só. Szegény ember vízzel főz, úgyhogy ezt mindenki maga döntse el, hogy kell-e neki hozzá.



Elkészítés: hol volt hol nem volt,volt egyszer egy szegénylegény. A szegénylegény elindult világgá. Ment, mendegélt, több napon keresztül. Egyszer azonban elfogyott a tarisznyába csomagolt elemózsia.

A szegénylegény úgy határozott, hogy betér a legközelebbi faluba.Igen ám de ott csupa szegény ember lakott, nem kínálták meg semmivel az éhes vándort. A szegénylegény betért a falu utolsó házába. Azt mondta a házigazdának:ha már nem kínálnak meg semmivel, főzök én magamnak kőlevest.

Híre ment a faluban mire készül a vándor, jöttek is az emberek hogy tanui lehessenek hogyan is készül a kőleves, mert ilyenről ők még eddig nemigen hallottak. Kíváncsian gyülekeztek a szegénylegény köré.

Ő elővett a tarisznyájából egy fazekat, beletett egy követ, és megkérdezte a házigazdát, felteheti e a tűzhelyre a fazekat? A falubeliek és a házigazda oldalát furdalta a kiváncsiság, persze hogy megengedték. Amikor főtt a víz, a szegénylegény megkóstolta. Ha egy kanál zsír lenne benne, mindjárt jobb illata lenne. Nosza, hoztak neki zsírt, több kanállal is.

A szegénylegény megint megkóstolta és azt mondta: jó jó ,csak egy kicsit sótlan. Hoztak is mindjárt neki több kanál sót. A vándor megkóstolta és azt mondta:jó jó, de akkor lenne az igazi ha egy kis káposzta is lenne benne. Hoztak is a falusiak káposztát, több fejet is. A szegénylegény egyet megtisztított és beleszeletelte a levesbe.

Ekkor már a víz javában főtt és jó illatok kezdtek terjengeni a levegőben. A szegénylegény megkóstolta a levest és azt mondta: nagyon fenséges, de ha még egy darabka kolbász lenne benne még jobb lenne.

Hoztak is a falusiak több darabot, sőt még egy darab kenyérrel is megpótoltak. Kis idő múlva elkészült a leves. A szegénylegény kihalászott a tarisznyából egy kanalat és jóízűen falatozni kezdett, nagyokat harapva a kenyérből.

Hamar elfogyott a leves a fazékból, már csak a kő kocogott, a fazék alján.

Hát a kővel mi lesz? – kérdezték a falubeliek. Azt szépen megmosom és elteszem a tarisznyába válaszolta a szegénylegény.És ha majd megint egy olyan faluba érek ahol semmivel nem kínálják meg a szegény vándort, megint főzök magamnak kőlevest.


A paleoós változat még ennél is egyszerűbb; nem kell  hozzá kenyér!...


A forró kővel való főzésnek komoly őstörténeti hagyományai vannak. Eleink, a kalandozások során, tűzben felforrósodott lávakővel melegítették a vizet, főzték egyszerűbb ételeiket. 

..."Őseink állandó szálláshelyein üstben, bográcsban és kemencékben
főztek-sütöttek, amikor azonban úton voltak vagy állataikkal távolabb éltek állandó szálláshelyüktől „kővel főztek” hiszen üstjeiket és cserépedényeiket nem tudják lovon szállítani
Tűz csiholására viszont mindig volt tarsolyukban tűzszerszám (tapló és tűzkő vagy acél). Edényül pedig bőrtömlő, fa- vagy kéregedény, favödör vagy félbevágott lopótök szolgált. 
Erről Dzsajháni így emlékezik meg: „Visznek magukkal tűzifát és néhány követ, azután mindaddig tüzelnek a kövek alatt, amíg a kövek forróvá nem lesznek”, majd ezeket a köveket vízbe helyezve ételeiket így készítik el"...
Kiszely István: A magyarság eredete és ősi kultúrája II. kötet, 1207.oldal.
/Püski kiadó, Budapest 2000/


..."A szárított hús készítése pásztor-embereinknél ma is fellelhető.
Giovanni Villani XIV. századi olasz történetíró így számolt be a Magyarországon látottakról: „Ha levágják a marhát, húsát nagy üstökben megfőzik. Ha már jól meg van főzve és besózva, le választják a csontról és kemencében megszárítják, majd finom porrá zúzzák. A hadjáratoknál üstöket visznek magukkal és mindenki visz egy ilyen zacskó húsport. Ezt a kővel felforrósított vízbe dobják, az megdagad, egy-két maréktól megtelik az edény. Nagy a tápláló ereje és így kenyér nélkül is erőt ad az embereknek. Nem csoda tehát, hogy nagy sokaságban járnak olyan hosszú ideig, mert porrá tört hússal táplálkoznak”...  

 manapság, paleoósan így : erőleves