2018. szeptember 22., szombat

Madártej paleoósan




Hozzávalók: 
  • 6 tojás kettéválasztva
  • 6 dkg vaj
  • 3 kanál eritrit
  • Stevia (ízlés szerint) 
  • 1 szál vaníliarúd
  • késhegynyi só
  • 1 liter ivóvíz
Elkészítés: 


Egy lapos lábosban föltettem főni a vizet






közben

a csipetnyi sóval felvertem a tojásfehérjét


A forrásban lévő vízbe, vizes kanállal, óvatosan nagy galuskákat szaggattam a habból





fedő alatt forraltam pár percig,
majd megfordítottam
és szedőkanállal kiszedtem



Amikor elfogyott a fehérje hab, tovább forraltam a megmaradt vizet a kikapart vaníliarúd héjával, majd félretettem hűlni.

Közben kikevertem a tojás sárgákat a vajjal, az eritrittel, a Steviával és a kikapart vaníliabéllel.



A langyos, vaníliás vízzel összeöntöttem,

gőz fölött, folytonos kevergetés mellett besűrítettem.


A forró madártejet ráöntöttem a habgaluskákra


kihűlés után fogyasztásig a hűtőszekrényben tartom.

2018. április 3., kedd

Húsvéti sárgatúró torta II.


Hozzávalók:

A torta-alaphoz: 
  • 10 db tojás
  • 7 dl tiszta (szűrt) ivóvíz
  • 1 rúd vanília
  • 1 csipet só (ízlés szerint)
  • 1 mokkáskanálnyi Stevia
A legvégén:
  • 1 csomag (20g) étkezési zselatin por*
Ízesítéshez:
  • 15 dkg vaj
  • 20 dkg PorXukor0 (por-eritrit) 
  • ízlés szerint még némi Stevia
  • 1-2 bio-citrom reszelt héja 
  • 1-2 bio-citrom leve 
  • 1 teáskanál vanília kivonat vagy narancslikőr
  • -esetleg mazsola-
Díszítéshez választható:
  • idénygyümölcsök: eper, áfonya, málna, ribizli, stb.
  • déligyümölcsük: banán- és kiviszeletek,  ananász-, narancs-karikák, stb.
  • aszalványok:  mazsola, papaya, alma, szilva, barack stb. (esetleg aprítva)
  • Csokiöntet: kakaó + porXukor0 + langyos kókuszzsír
  • Paleoós csokireszelék, kókuszreszelék

Elkészítés:  

1. 
A vanília rúddal, sóval, Steviával felforraltam a vizet...

Közben a 10 tojást feltörtem egy tálban és összehabartam.














A forrásban lévő vízből előbb kihalásztam a vaníliát, majd beleöntöttem a tojáslét és állandó kevergetés közben
egy rövid ideig főztem, amíg összecsomósodott

2.
Átszűrtem,










és a túró részét még melegen ízesítettem az apróra vágott vajjal, PorXukor0-al, reszelt citromhéjjal, a citrom leszűrt levével és a kikapart vaníliabéllel.

Botmixerrel összedolgoztam krémesre, tettem még bele vaníliát és egy kevés Steviát.

3. 
A leszűrésből maradt, langyos tojásos léből egy keveset átöntöttem egy tálba, a tetejére szórtam egyenletesen a zselatint, amit magára hagytam, amíg megszívja magát (így nem lesz csomós).


A többi lét visszatettem főni és amikor már forró(!) volt, ráöntöttem az elázott zselatinra és összehabartam.





4.
A két masszát összeöntöttem és egyenletesen összedolgoztam (ha valaki mazsolát szeretne bele tenni, akkor azt most a legvégén, az utolsó kavarásoknál tegye).


5. 
Egy kibélelt, kivajazott, tortaformába töltöttem és miután kihűlt, beraktam a hűtőszekrénybe egy éjszakára kocsonyásodni.










Másnap kizsaluztam, tálcára csúsztattam, díszítettem.


Szépen lehetett szeletelni.














*én "HorváthRozit" használok, a többivel nem jutok semmire...

2017. március 21., kedd

Párolt vöröskáposzta




Sült húsok mellé könnyű, finom köret.

Lehet készíteni hagymás alappal is, akkor karakteresebb ízű.
De almával készítve (sokan úgy szeretik!) már nem paleó, mert a gyümölcsök csak nyers állapotukban fogyasztva egészségesek! Hőkezelés alatt lecsökken a vitamintartalmuk és kiszabadul a bennük lévő cukor, ami gyorsan meglódítja a vércukor szintet.
Így igen kérdésessé válik a gyümölcs egészségre gyakorolt, pozitívnak hitt hatása.


Hozzávalók:

  • egy kis fej vöröskáposzta
  • 2 evőkanál méz (karamellnek)
  • Mangalica- vagy Kókuszzsír 
  • késhegynyi Stevia (v.1-2 kanál Eritrit)
  • só, őrölt bors, kömény
  • egy evőkanál ecet (vagy citromlé)
  • kevéske vörösbor (az alkohol elpárolódik belőle)


Elkészítés:

A káposztát vékonyan leszeleteltem  (besózni nem kell!)




A zsírban megkaramellizáltam a mézet
 














majd rátettem a káposztát, átpirítottam, megfűszereztem:

bors, kömény, só, Stevia, pici víz, hogy ne égjen le



Egy ideig fedő alatt pároltam
(gyakran megkevertem)





Később hozzáöntöttem az ecetet, a bort  

















majd fedő nélkül zsírjára sütöttem




2017. február 15., szerda

Mini csöröge fánk, paleoósan

Lassan elérkezik a fánk-szezon

Paleoós alapanyagokból is készülhet fánk az ünnepekre


Legegyszerűbb a csöröge, vagy a forgácsfánk,
de kis leleményességgel egyéb fánkokat is készíthetünk,
bár a tészták kelesztésére nincs lehetőségünk...


Hozzávalók (2 adag):

  • 8-10 dkg makadámdió (v. mandula) liszt
  • 3 tojás sárgája
  • 3 dkg lágy vaj
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 5 cl Jamaikai rum (60°)
  • 3 evőkanál Eritritol
  • 1 késhegynyi Stevia 
  • 1 kevés só
  • 1 mokkáskanál Szódabikarbóna
  • 1-2 kanálnyi citromlé (vagy vízben oldott Citromsav)

       a kisütéshez: Kókuszolaj     
       a megszóráshoz: porrá őrölt Eritritol
                                 (Kakaópor / vanília kivonat) 







Elkészítés:

A 3 tojássárgáját a vajjal, rummal, vaníliával, sóval, Steviával, Szódabikarbónával és 3 kanál Eritritollal habosra kevertem


Hozzáadtam annyi  Makadámdió lisztet, hogy fakanállal összegyúrva egy masszív tésztagombócot kapjak. 











Ezt jól becsomagoltam egy hűtőtasakba, és pihentetni a hűtőbe tettem. A liszt ezalatt a rumból felveszi a vizet és felpuhul.
(az alkohol meg majd sülés közben elpárolog!)


Két óra múlva elővettem, átgyúrtam, hozzádolgoztam a citromlevet, majd szilikonlapon, sütőfólia alatt,
kb. fél centi vastagságúra kinyújtottam
(Leragadás ellen  Mandulalisztet használtam szórásra)










Derelyemetszővel feldaraboltam
(vagy süteményszaggatóval formákat vághatunk ki belőle)

Bőséges, forró Kókuszolajban gyorsan átsütöttem.
Vigyázat, könnyen odakap, hisz alig kell sütni, máris kész!


Papírtörlőre kiszedtem, 
még melegen megszórtam (vaníliás) por Xukorral.















Megj: 
Sütőben, sütőlapon is megsüthető, közepes hőmérsékleten.
Omlós, keksz szerű teasütemény lesz belőle.
(Csokimázzal bevonható)


Eredeti dátum: 2016. nov. 17.

2016. december 12., hétfő

Étrendi ajánlás

Ez egy napra vetítve körülbelül így néz ki 2000 Kcal mellett:

átlagosan 250 g hús,hal (főve, sütve, de legjobb pörköltnek)Ch=0,9g
a hús mennyiségének rovására  napi 3 db tojásCh=0,9g
(1 tojás fehérjetartalma=kb 25g csirkehús vagy 30g hal... stb)
20 dkg salátaféle (nyersen v. savanyúság)Ch=2,5g
10-20 dkg zöldségféle (főzve: leves, főzelék, párolt, rakott stb)Ch=10,0g
és amire nagyon kell figyelni, az egy kanálnyi zsír-bevitel!Ch=0,0g
Ezt különböző trükkökkel oldom meg. 
(Édesített "vajas" kakaókrém, tepertő, abált szalonna... Kókuszzsírral főzök és 
a pörkölt, a gomba, meg a tojás nagyon sok plusz zsírt tudnak felvenni.)
(A pörkölt a zöldségekkel összehozva igen sok finom egytálételre ad lehetőséget).
Gyümölcsből 1 almának megfelelő mennyiségCh=14,0g
max.5 dkg maglisztCh=3,5g vagy 3 dkg olajos magCh=3,5-8,6g
(ebből kenyérpótló készíthető)
össz. napi Ch=30-35g


További számítgatások, részletezések, táblázatok: