2017. március 21., kedd

Párolt vöröskáposzta




Sült húsok mellé könnyű, finom köret.

Lehet készíteni hagymás alappal is, akkor karakteresebb ízű.
De almával készítve (sokan úgy szeretik!) már nem paleó, mert a gyümölcsök csak nyers állapotukban fogyasztva egészségesek! Hőkezelés alatt lecsökken a vitamintartalmuk és kiszabadul a bennük lévő cukor, ami gyorsan meglódítja a vércukor szintet.
Így igen kérdésessé válik a gyümölcs egészségre gyakorolt, pozitívnak hitt hatása.


Hozzávalók:

  • egy kis fej vöröskáposzta
  • 2 evőkanál méz (karamellnek)
  • Mangalica- vagy Kókuszzsír 
  • késhegynyi Stevia (v.1-2 kanál Eritrit)
  • só, őrölt bors, kömény
  • egy evőkanál ecet (vagy citromlé)
  • kevéske vörösbor (az alkohol elpárolódik belőle)


Elkészítés:

A káposztát vékonyan leszeleteltem  (besózni nem kell!)




A zsírban megkaramellizáltam a mézet
 














majd rátettem a káposztát, átpirítottam, megfűszereztem:

bors, kömény, só, Stevia, pici víz, hogy ne égjen le



Egy ideig fedő alatt pároltam
(gyakran megkevertem)





Később hozzáöntöttem az ecetet, a bort  

















majd fedő nélkül zsírjára sütöttem




2017. február 15., szerda

Mini csöröge fánk, paleoósan

Lassan elérkezik a fánk-szezon

Paleoós alapanyagokból is készülhet fánk az ünnepekre


Legegyszerűbb a csöröge, vagy a forgácsfánk,
de kis leleményességgel egyéb fánkokat is készíthetünk,
bár a tészták kelesztésére nincs lehetőségünk...


Hozzávalók (2 adag):

  • 8-10 dkg Makadámdió liszt
  • 3 tojás sárgája
  • 3 dkg lágy vaj
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 5 cl Jamaikai rum (60°)
  • 3 evőkanál Eritritol
  • 1 késhegynyi Stevia 
  • 1 kevés só
  • 1 mokkáskanál Szódabikarbóna
  • 1-2 kanálnyi citromlé (vagy vízben oldott Citromsav)

       a kisütéshez: Kókuszolaj     
       a megszóráshoz: porrá őrölt Eritritol
                                 (Kakaópor / vanília kivonat) 







Elkészítés:

A 3 tojássárgáját a vajjal, rummal, vaníliával, sóval, Steviával, Szódabikarbónával és 3 kanál Eritritollal habosra kevertem


Hozzáadtam annyi  Makadámdió lisztet, hogy fakanállal összegyúrva egy masszív tésztagombócot kapjak. 











Ezt jól becsomagoltam egy hűtőtasakba, és pihentetni a hűtőbe tettem. A liszt ezalatt a rumból felveszi a vizet és felpuhul.
(az alkohol meg majd sülés közben elpárolog!)


Két óra múlva elővettem, átgyúrtam, hozzádolgoztam a citromlevet, majd szilikonlapon, sütőfólia alatt,
kb. fél centi vastagságúra kinyújtottam
(Leragadás ellen  Mandulalisztet használtam szórásra)










Derelyemetszővel feldaraboltam
(vagy süteményszaggatóval formákat vághatunk ki belőle)

Bőséges, forró Kókuszolajban gyorsan átsütöttem.
Vigyázat, könnyen odakap, hisz alig kell sütni, máris kész!


Papírtörlőre kiszedtem, 
még melegen megszórtam (vaníliás) por Xukorral.















Megj: 
Sütőben, sütőlapon is megsüthető, közepes hőmérsékleten.
Omlós, keksz szerű teasütemény lesz belőle.
(Csokimázzal bevonható)


Eredeti dátum: 2016. nov. 17.

2016. december 12., hétfő

Étrendi ajánlás

Ez egy napra vetítve körülbelül így néz ki 2000 Kcal mellett:

átlagosan 250 g hús,hal (főve, sütve, de legjobb pörköltnek)Ch=0,9g
a hús mennyiségének rovására  napi 3 db tojásCh=0,9g
(1 tojás fehérjetartalma=kb 25g csirkehús vagy 30g hal... stb)
20 dkg salátaféle (nyersen v. savanyúság)Ch=2,5g
10-20 dkg zöldségféle (főzve: leves, főzelék, párolt, rakott stb)Ch=10,0g
és amire nagyon kell figyelni, az egy kanálnyi zsír-bevitel!Ch=0,0g
Ezt különböző trükkökkel oldom meg. 
(Édesített "vajas" kakaókrém, tepertő, abált szalonna... Kókuszzsírral főzök és 
a pörkölt, a gomba, meg a tojás nagyon sok plusz zsírt tudnak felvenni.)
(A pörkölt a zöldségekkel összehozva igen sok finom egytálételre ad lehetőséget).
Gyümölcsből 1 almának megfelelő mennyiségCh=14,0g
max.5 dkg maglisztCh=3,5g vagy 3 dkg olajos magCh=3,5-8,6g
(ebből kenyérpótló készíthető)
össz. napi Ch=30-35g

2016. november 17., csütörtök

Feketenarancs


Narancshéj-szaloncukor 
a karácsonyfára

Black Orange



Hozzávalók: 













  • Bionarancsok héja
  • Ennek megfelelő mennyiségű  Eritritol
  • Tisztított ivóvíz

  •   60 g  Kakaópor
  • 100 g  Kakaóvaj
  •   50 g Kókuszolaj
  •   80 g porított Eritritol
  • 1 mokkáskanál Stevia por
  • 1 teáskanál vaníliakivonat 


1. Narancshéj kandírozás: 



Éjszakára
hideg vízbe beáztattam









másnap leszűrtem, leöblítettem és tiszta vízben felforraltam (főzni nem kell!)





ezután leöntöttem a forró vizet és megmérjtem a héjakat. 
Súlyra ugyanannyi Eritritolt tetettem hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraltam




és elkezdtem a többfázisú kandírozás:

szűrőlapáttal kiszedtem,
sütőpapíron szikkasztottam






 közben a szirupot felére beforraltam


ebbe visszatettem a kihűlt, formára vágott héjakat


és az első forrásig főztem...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételtem, 
amíg a szirup tartott













Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórtam, és a papírt néha megrázogattam, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 


Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!


Csokimáz:


A narancshéjak egy részét betettem a fagyasztóba!


Közben gőz fölött összeolvasztottam a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott, kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogattam és rácson hagytam megszikkadni.














Tálcán szabadon, lefedés nélkül tárolhatjuk és kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.


Műanyag,  party pezsgőspoharak 
felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 
és ezekben is felfüggeszthetjük:


Zárt dobozba ne tároljuk, mert könnyen penészedik.
(kivéve, ha közben a mélyhűtőben tartjuk)


Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó, kávé
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!


Karácsonyi túrós puliszka


Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.
A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.
A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 
nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 
Ezért azt helyettesítő változat készül;

a
Paleoós túrós puliszka


Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:
  • 3 tojásfehérje 
  • 1 kávéskanál citromsav
  • 1 kanál Eritritol
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,3 liter tisztított víz 
  • 2 dkg vaj


2. A "tésztá"-hoz:
  • 1 szelet füstölt szalonna 
       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

  • 1 egész tojás (szétválasztva) 
  • 3 tojás fehérje 
  • 4 evőkanálnyi víz
  • 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
  • 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
  • só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)


Elkészítés:

A vizet 
a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 
A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 
(felverés nélkül)
Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam
Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem
(a víz kijön a vaj benne marad)... 
A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.
Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.









 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 
kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 
és a szalonnatepertővel megszórjuk.



Fogyaszthatjuk édesen is. 
A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.


Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről

2016. május 9., hétfő

2016. május 7., szombat