2012. február 29., szerda

Húst hússal



Irodalom:  
Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás, Paleolit szakácskönyv II.,
Paleolit táplálkozás és korunk betegségei   (Jaffa kiadó)


A zsírdús étrendet a paleolit szigorúbb formájaként is értelmezhetjük, még kevesebb szénhidráttal. Ilyenkor ketózis jön létre, amikor is a szervezet szénhidrát helyett zsírból kezd előállítani energiát. Ez akkor jön létre, mikor a máj glikogén raktárai kiürülnek.
(Ez nem a ketoacidózis, nem tévesztendő össze!)


A napi megengedett szénhidrátmennyiség 20 g, de mindenféleképp kevesebb, mint 50g

Az ideális étrend kb. 88% zsírt, 10% fehérjét és 2% szénhidrátot tartalmaz.
(ez kb. 100 éve ismert, epilepszia ellenes étrend)

Egyenletesen alacsony vércukorszintet biztosít. A megfelelő energiaszint biztosításához azonban nagyon fontos betartani azt a szabályt, hogy a szénhidrátmegvonásból következő kalóriacsökkenést pótolni kell több zsír fogyasztásával!
Különösen fontos mindenféle vitaminok pótlása.

Ajánlott táplálékok:

Korlátlanul fogyasztható: 

Mindenfajta tőkehús: tehát marha, sertés, bárány, nyúl, vadhús stb.
kolbászfélék 1g/adag szénhidrát alatt
zsír
mindenfajta baromfi, csirke, pulyka, kacsa, liba stb.
mindenfajta tengeri és édesvízi hal, és egyéb: rákok, kagylók stb.
tojás

Mindennap muszáj fogyasztani:

Fél liternyi friss salátafélét, nyersen
2,5 dl (nyersen mérve) egyéb zöldséget főve, sütve

Napi 2,5 - 5 dl erőlevest.


Korlátozottan fogyasztható:

max. 10 dkg kemény, érett sajt
max. 6 db olajbogyó
egy fél avokádó
4 ek. citromlé
max5 dkg (pár szem) héjas mag (dió, mandula stb)


Étrendkiegészítők:

Vitaminok
D vitamin + K2 vitamin
Omega 3 zsírsav = halolaj

Altzheimer kór esetén a kurkuma (4-8 g/nap)

***
Tápanyag mennyiségek számítása itt: Atkins után szabadon
*** 
 
A paleó-diétára gyógyul 
a köszvény, 
a cukorbetegség, 
az altzheimer kór, 
az epilepszia,
a reumatoid artritisz és ízületi gyulladás,
a pajzsmirigy betegségek, és 
az erősen cukorfüggő rák.

Irodalom:
Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás, Paleolit szakácskönyv II.,
Paleolit táplálkozás és korunk betegségei   (Jaffa kiadó)


...


Részletek Szendi Gábor cikkéből, amit a PALEOLIT életmód magazin 2013/1 számában közölt.


Érdemes még átolvasni 
Dr.  Benkő Éva paleo szemléletű orvos tanulmányát arról, hogy : 



Megjegyzés:
Javasolnám, hogy csak orvosi segítséggel forduljunk ehhez a módszerhez, akármi is a motivációnk!




2012. február 26., vasárnap

6 hetes rotációs diéta

a témagyűjtés Descalces-től , én pedig kicsit honosítottam, a praktikusság kedvéért.

"Ez egy 6 hetes kúra
aminek az a célja, hogy helyrebillentse a leptin háztartást
Ez arra való, hogy a szervezet érzékelni tudja, hogy mennyi üzemanyag van a raktárakban. Míg azt hiszi, hogy üresek a raktárak, addig csak spájzolna meg spájzolna. A folyamat lényeges része a reggeli, melynek max. 0-50g szénhidrátot szabadna tartalmaznia, de legalább 50g fehérjét. Ami lehet akár 70g is. Ez egy hatalmas adag. Ha sovány hússal számolsz, akkor kijön 250g és 350g között." (Desc)

Eredeti cikk: 

www.tesztoszteron.hu/emagazin_07_169_Meat-nuts_breakfast.php

Hús és magvak reggelire
Hús és magvak rotálása reggelire az optimális testösszetételért
Írta: Charles Poliquin (web)
2010. március


Szálkásság, energia, mentális fókusz

"Amikor megkérdeznek, hogy mi a legjobb tipp a remek szálkásságért, energiáért és tartós mentális fókuszért, akkor mindenképpen azt válaszolom, hogy húsok és magvak fogyasztása reggelire a forrásaikat rotálva. A klienseim — akik között NHL hokis és NFL amerikai focis sztárok, valamint komoly cégvezetők is vannak — állandóan lelkendeznek a fokozott mentális tisztasággal és fókuszált energia növekedéssel kapcsolatban, amelyet ettől a reggelitől tapasztalnak. A húsok lassú és egyenletes vércukor emelkedést tesznek lehetővé; a magok pedig remek forrásai az "okos zsíroknak", amelyek segítségével a vércukor stabil marad hosszú időn át.

A reggeli a legfontosabb étkezés a nap során.
A szemináriumaim rendezői tökéletesen tisztában vannak ezzel a vélekedésemmel és tudják, hogy ez nem képez egyezkedési alapot. Nagyon hálás vagyok a világ minden pontján a vendéglátóimnak azért, hogy kiszolgálják a specifikus reggeli igényeimet. Dominikán kapom a legjobb lazacot. Mats és Helen Svédországban jávorszarvast hoz nekem reggelire...
Amit reggel eszel, az meghatározza az egész napra az idegingerületátvivő-anyag termelésedet.

Ha valamilyen oknál fogva nincs szeminárium szervező partnerem egy helyen, akkor mindig előre tájékozódom, hogy hol fogok tudni reggelizni és általában simán tojás és steak, vagy lazac omlett reggelit választok. Néha egész vicces a hotel személyzet reakcióját megfigyelni, amikor húst kérek reggelire. Számos tanulmány alkalmazotti produktivitást vagy gyerekek figyelem szintjét vizsgálva arra jutott, hogy a magas proteines reggeli az energia szintet és a termelékenységet nem csak délig növeli, hanem elnyúlik a hatása egészen késő délutánig."



Itt egy 7 napos rotáció hús+magvak reggelire. Nem is kell mondanom, hogy semmit ne adj ehhez étel vagy ital tekintetében. Egyedül tea, kávé vagy más gyógynövény főzetek megengedhetők — tej, gyümölcslé és más italok nem!  

Reggelik : (innen átvariáltam: honosítottam :-))

1. nap
1-2 szelet sonka, 3 (kemény)tojás
1 marék makadámia dió
2. nap
1-2 szelet sült máj (vagy velő), sült gomba
1 marék pisztácia (v. brazíldió)*
3. nap
1-2 szelet pulykahús (vagy húspogácsa), 2 lágytojás
1 marék kesudió
4. nap
2 szelet disznósült (vagy brassói hús), sült póréhagyma
1 marék házimogyoró
5. nap
25-30 dkg sült hal, 2 tojásból omlett
1 marék mandula
6. nap 
2 marhahús pogácsa (vagy tatárbifsztek mandulapászka'-val)
fél marék sült gesztenye
7. nap 
20-30dkg sült csirke hús (v. nyuszi), lisztmentes paleocsinta v. diómorzsa
1 marék dió 

"Ennek a módszernek az is az előnye, hogy csökkenti az étel érzékenységek kialakulást, amelyekről tudjuk, hogy növelhetik a kortizol lebontó hormon szintjét embereknél. Nagyon gyakran, amikor letesztelünk klienseket, azt találjuk, hogy anti-testeket termelnek az éveken át minden nap fogyasztott ételekre. Ez még inkább igaz testépítők estében, akiknél nem ritka az allergia marhára, tojásra, tejsavóra, kazeinre, tonhalra és zabpehelyre, amely ételek bodybuilding "alaptételek".

Hogy az ízeket kellemesebbé tegyük, az ajánlott reggeli szénhidrát mennyiségbe belefér egy kis fokhagyma, egy fej hagyma (húspogácsákba, omlettbe, sültek mellé pirítva...), fűszerek, kávéba, teába 1 kávéskanál cukor (de inkább 2-3 kk.nyírcukor) és egy fél citrom leve.

"És mi van akkor, ha a magvakra vagy allergiás?
Ebben az esetben azt javaslom, hogy egy adagot a következő alacsony glikémiás indexű, alacsony fruktóz tartalmú gyümölcsökből fogyassz a reggelihez (NYERSEN!):

      100g-jában  lévő szénhidrát (Ch):
  • áfonya           11 g
  • avokádó         1 g
  • eper               7  g
  • grapefruit       8  g
  • málna             5  g
  • nektarin        11  g
  • olíva               6  g
  • őszibarack      9  g
  • papaya           7  g
  • sárgabarack    8  g
  • szeder             6  g
  • szilva             13  g

Győződj meg róla, hogy ezek organikus forrásból származnak, főleg az eper, mivel ez a leginkább permetezett termés a világon.
Reggeli után a javaslatom egy teás- vagy kávéskanál minőségi halolaj bevitele, hogy még inkább menedzseljük az inzulin reakciót. Ez a következő étkezésedig csúcsszintű koncentrációt fog biztosítani! "


Desc: "Ezt a mennyiséget ébredés után minél előbb kellene elfogyasztani, hogy a szervezet gyorsan beszüntesse a kortizol termelést. Persze utána az ebéd igencsak későre fog kitolódni, mert ekkora adag hússal egy testépítő is jóllakik egy darabig."

Javaslatok ebédre :***
             
zöldsaláta /levélsaláták,(vörös)káposzta,répa,uborka,retek.../  

párolt, sült zöldség /hagyma, gomba, répa, káposzta, karfiol../ 

kirántott zöldség /karfiol, cukkini, gomba, tök stb/             

zöldség levesek /karalábé-, karfiol-, korhelyleves stb./              

főzelékek /s.répa, spenót, kelkáposzta, tök, gombapörkölt/ 

rakott zöldségféle /-kel, -karfiol, -brokkoli, -karalábé/              

húsos egytálételek /töltött káposzta, székelykáposzta stb./

(paleós receptek a blogon találhatóak!)


Vacsira:

"grapefruit, pomelo, de ez legyen inkább a vércukor függvénye. Ha stabil és nem ugrál fel, akkor lehet majd az édesebbekkel kísérletezni, a reggeli fehérjeadag csökkentésével egyetemben. Az arányt fog kelleni eltalálni"....(Desc)

Késő esti éhezésre jó tanács: "Ha éhes vagy, először is igyál meg egy nagy pohár vizet! Lehet, hogy csak szomjas voltál!" De ha még utána is éhesnek érzed magad, akkor vagy egyél meg egy kevés alacsony GI-jű gyümölcsöt, vagy ami nekem beválik, csinálj egy finom zöld teát és szürcsölgesd el, persze cukor nélkül... (és még sok antioxidáns is van benne).
 

megjegyzések:
* 
a brazíldió nem paradió!!! A paradió úgy néz ki, mint egy túlméretes mandula. Igen magas a szeléntartalma, naponta ajánlott belőle enni, de szigorúan csak egy szemet! 
"3dkg paradióban körülbelül 500-800 mikrogramm szelén található. 
A napi szükséglet 100-200 mikrogram.  
Fogyasztásával tehát óvatosnak kell lenni, a szelént ugyanis túl lehet adagolni "(Sz. G.)

***
ha valaki nem szeretne ez alatt a hat hét alatt folyamatosan székrekedéssel küzdeni, akkor nagyon fontos napi rendszerességgel egy nagy mennyiségű nyers vagy főtt zöldséget elfogyasztani ebédre. Ez min. fél liternyi nyers zöldség plusz 2,5 dl főtt zöldségféle (nyersen mérve), és 2,5 - 5 dl erőleves. (szerintem az utóbbi kettő összevonható egy jó gazdag zöldséglevesben)
A gyümölcsök igen sok értékes anyagot, emellett azonban sok szénhidrátot is tartalmaznak, érdemes a fogyás miatt 20 - 40 Ch alá szorítani a fogyasztásukat ebben az időben.





2012. február 24., péntek

Lángos

Felénk az volt a szokás, hogy a főzelékek mellé hétközben hús helyett lángost ettünk. (Főleg a kenyérsütős napokon, amikor nagymamám hagyott egy kevés lángostésztát a teknő alján.)
Böjti időben erre többször is sort keríthetünk. 


Paleósan, lisztmentesen is tudunk hasonlót készíteni.
Könnyű, finom és gyors...
leginkább a krumplilángoshoz hasonlít



Fokhagymás mandulángos
Hozzávalók:
  • 3 tojás (vagy annak megfelelő tojásfehérje)
  • 2 evőkanál  mandulaliszt
  • 1 lapos kanálnyi pirított (őrölt) szezámmag
  • só, őrölt kömény  

  • késhegynyi szódabikarbóna
  • egy kevés citromlé
  • reszelt fokhagyma (utólag is rákenhető)

  • a sütéshez  (liba)zsír
Elkészítés:

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, laza nokedlitészta állagúra. Fél órát pihentetjük és ha szükségét látjuk, mert besűrűsödött, még egy pici szódavízzel fellazítjuk.  Érdemes a citromlét csak közvetlenül sütés előtt hozzáadni, és megkóstolni még nyersen a tésztát, nehogy sótlan maradjon. 
A masszába keverhetünk, a reszelt fokhagyma helyett, apróra vágott, zöld fokhagyma-levelet, snidlinget, (darált) sonka maradékot, vagy frissen kisütött libatepertőt...

Forró libazsírral bőségesen kikent serpenyőben elterítjük és mindkét oldalán megsütjük.





Sóval, fokhagymával, esetleg egy kevés (ráolvasztott) érett, kemény, reszelt sajttal fogyaszthatjuk.




Főzelék mellé feltétnek, vagy akár önálló ételnek is kiváló.
pergelt káposzta mellé is fogyasztható




Megj.:

A hét közben összegyűlt tojás fehérje
is alkalmas hozzá.
Tegnap kicsit elméreteztem az adagot,
és többet készítettem, majd a maradékot
beraktam a hűtőbe.
Ma, hogy ne kelljen hidegen enni,
a grillben kicsit átsütöttem... 

Így talán még finomabb (-ropogós) lett! ...

Kerti grillezésnél a hideg lángost a parázs fölött lehet átsütni, 
hagyományos kenyérszelet helyett fogyasztható

Ki fogom próbálni maradék pörkölttel melegszendvicsnek is...


Káposztás lángos


fokhagyma és kömény helyett borssal készült, 
a lángos tésztájához egy adag frissen párolt
 '-t kevertem, 
aminek a másik felét forrón tálaltam mellé














 


Kenyérlángos

Zsír nélkül, forró sütőben 15-20 perc, alatt elkészült 
érdemes egyszerre többet sütni

mikróban is kisüthető: 1-2 perc(750W)


enyhén pörkölt, darált 
mandulából**  (nem liszt)
az alaprecept szerint, 
+ egy kiskanálnyi lenmagolajjal 




kenyérszerű...



sült szalonnát is keverhetünk a tésztához 
(csak vigyázzuk a mellésózással!)















**előáztatott mandulából



2012. február 19., vasárnap

Brassói

PALEOLIT
BRASSÓI APRÓ-PECSENYE

"Nem azért születtünk csúcsragadozónak, hogy zöldségen éljünk!"...









Hozzávalók:
  • 2 szelet mangalica szalonna
  • 0,5 kg színhús (pl. sertés, pulyka, nyuszi...)
  • Só, bors, fokhagyma
  • Víz (vagy az ízletesség kedvéért bor - az alkohol úgyis elpárolog!)
  • 2 fej vöröshagyma
  • Szezámliszt
  • Liba- (vagy kókusz-) zsír
Elkészítés:
  • A 2 szelet mangalica szalonnát  feldaraboltam és kiolvasztottam (vigyázat, gyorsan füstöl!)
  • A húst felkockáztam, és a forró zsírban kissé megpirítottam,
  • Sóval, borssal ízesítettem, és egy kevés vízzel vagy borral,
  • fedő alatt addig pároltam, amíg meg nem puhult




Amikor már puha, akkor néhány gerezd apróra vágott fokhagymát kevertem közé, és zsírjára sütöttem


    közben:


      2 fej vöröshagymát felkarikáztam, 
      beleforgattam szezámlisztbe és 

        forró kókuszzsírban ropogósra sült






      A hagymákat kiszedtem papírtörlőre, 
      ami a felesleges zsiradékot felszívta




        A ropogós szalma-hagymát a sült hús tetejére szórva tálalom

          Céklával, fejes salátával, 
          vagy sok csemege- (nyáron kovászos) uborkával nagyon finom.


          2012. február 16., csütörtök

          Pizza - szigorúan paleoósan

            














          Pizza-lap




          Hozzávalók:

          fél csésze lenmagliszt + víz
          3 csésze áztatott , darált mandula 
          2 evőkanál pirított szezámmag
          1 csapott kiskanál őrölt köménymag
          lapos evőkanálnyi só




          Elkészítés:

          A lenmaglisztet felöntöttem vízzel és pár órán át hagytam dagadni.
          Közben ledaráltam a beáztatott , kiszárított mandulát és közepesen megpirítottam a szezámmagot.




          Amikor kellően megdagadt a lenmag, összekevertem a hozzávalókat,








                                                              
          majd kiterített szilikonlapon, 
          sütőpapír alatt sodrófával kinyújtottam. 











          A kinyújtott tésztát körbeszabtam,
          ráfordítom egy sütőpapírra és a maradék anyagból körbekereteztem, hogy később a feltét ne folyhasson le róla.






          Pizzakerékkel bejelöltem a szeleteket és sütőben 180 fokon 20 percig sütöttem.



          A libazsíron előre megpárolt, megfűszerezett (paradicsom  szósz, bazsalikom, oregánó, rozmaring, kakukkfű) zöldségekkel: gomba, hagyma... 
          és darabolt főtt sonkával: megpakoltam 


            



          majd reszelt kemény sajttal vastagon megszórtam, ami a grillben ráolvadt.