2012. július 29., vasárnap

Bundázott zöldségek



Paleós panírban









A zöldségeket megtisztítottam,



a gomba kivételével
sós vízben előfőztem




 lecsöpögtettem,


szezámlisztben megforgattam.




tojás - mandulaliszt* - dió - lenmagolaj keverékéből palacsintatésztát készítettem





ezzel bepaníroztam,


és forró kókuszzsírban kisütöttem.













 utólag még meg lehet sózni






2012. július 26., csütörtök

Hamis almás pite 1.

...variációk...

Egy kedves ismerősömtől
kaptam a receptet.
Idén túl sok cukkinijük termett,
kitalálta tehát,
hogyan lehetne süti belőle...


Nem akarom hangsúlyozni, hogy az almát csak nyersen fogyasztjuk, ezért nagyon érdekelt az ötlet.


Anna    liszttel, cukorral készítette a tésztát,
             hagyományos recept alapján.

Én       mandulaliszttel, darált mandulával (dió is jó),
            Xukorral és kókuszzsírral.
            Paleósan...          

Hozzávalók:

          A tésztához:
  • 10 dkg kókuszzsír
  • 10 dkg Xukor0
  • 2 tojás fehérje
  • szódabikarbóna, 1 ek citromlé
  • 15 dkg mandulaliszt
  • 10 dkg őrölt mandula
  • 1 csipetnyi só
.
         A töltelékhez: 
  • 1-2  nagyobb cukkini                                                      (én frissen gyalult tökből készítettem) 
  • 10 dkg Xukor0
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1+1 egész citrom leve

Elkészítés:

 A tököt legyalultam,
 egy citrom levét rácsavartam és






egy kevés vízzel feltettem főni...


 majd leszűrtem, kinyomkodtam,



összekevertem a Xukorral,
a fahéjjal és 1 citrom levével








és elkentem az előkészített tésztán.









Hűtőzacskóba tettem
a maradék tésztát,
levágtam egy picit
a csücskéből és
folyamatosan nyomva
berácsoztam a tetejét




Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütöttem.



Félidőben lejjebb vettem a hőfokot
és sütőpapírral letakartam a tetejét.









Még nem az igazi! A töltelék csuda finom, olyan, mintha almából volna 

A tésztája a töltelék alatt sajnos elázott, úgyhogy még majd javítok a technológián..






Ahol meg tudott sülni, ott nagyon finom lett.











Javított változat:
Kipróbáltam az ötleteket: előbb megsütöttem az alsó tésztát, és csak utána tettem rá a jól kicsavart tölteléket (kevertem hozzá egy kevés mandulalisztet), rávarázsoltam a rácsot... és még 15 percig sütöttem. Így  nem ázott el. 


Télen mirelit gyalult tökből készítettem. 
Olyat kell keresni, amiben a kaprot különcsomagolják.

Sokáig javítgattuk:

Zsu megjegyzéséből : 

"Elkészítettem a pitét és nagyon jónak tartom a receptet.
Mindkettőtök ötleteit figyelembe véve próbáltam elejét venni, hogy ne ázzon el a tészta. Tehát szórtam is mandulával vékonyan és elő is sütöttem a pite alját.
Ehhez a mennyiségű tésztához egyébként 3 cukkinit használtam fel és csak azután xukroztam, szórtam meg a fahéjjal a kihűlt, párolt cukkinit, miután kicsavartam. Így nem vész oda a xukor és a fahéj, legalábbis egy része.  Végül pedig igen, a plusz 1 citrom leve bőven elfér a töltelékben.
A végeredmény nagyon finom, nagyon pite, nagyon almás és mindez 100 % paleo."

A párolt cukkinitöltelékbe lehet keverni  1-2 ek kókuszlisztet, ami fölszívja a nedvességet, így aztán végképp nem ázik el a tészta.



További ötlet (én is olvastam, de bevált), hogy néha felpúposodik a tészta sülés közben, ezért sütés előtt zsírpapírral lefedem a tésztát és babot vagy lencsét szórok rá. Később levesszük, megtöltjük és azt már a tetejével együtt sütjük.
(gondolom, a bab nélkül... Mekkora ötlet!!! -W.)





2012. július 23., hétfő

Paleoós (tök)lekvár












 












Talán fából vaskarikának látszik, de teljesen valódi dolog!

Nagyon régóta hiányoljuk a palettáról a gyorsan felszívódó cukrokat nélkülöző lekvárt. Ez vonatkozik a hozzáadott cukor nélkül készült gyümölcskészítményekre is, hiszen a bennük
lévő fruktóz és egyéb cukrok feltáródnak a főzés során.

Én ahhoz a paleo-kaszthoz tartozónak tudom magam, akik a gyümölcsöt csak nyersen fogyasztják vagy fagyasztva, maximum gondosan, alacsony hőfokon aszalva, és semmiféle főtt, sült gyümölcsszármazékot nem tartanak egészségesnek, még a sütikben sem. Ezért aztán sem a hagyományos, főtt kompótok, gyümölcslevesek és szószok, sem a lekvárok nem szerepelnek nálunk az étlapon.

Sokat hallottam emlegetni régen az un. töklekvárt és azt hittem, hogy ez egyik művészneve a gyümölcssajtnak.
Amikor aztán utána néztem, meglepve tapasztaltam, hogy a töklekvár tényleg tökből készül! A tök semleges ízét nagyon egyszerűen megbolondíthatjuk úgy, hogy magsütibe, paleocsintába kiváló és mégis paleós lekvár kerülhessen.
Nem vagyok nagy sütibolond, de néha kellene egy kis
"jóféle házi lekvár" a piskótára, palacsintába, zserbóba.

Szóval megtaláltam a receptet*** és csináltam is egy kis adagot, ha beválik, akkor a tökszezon vége felé befőzök többet, hogy legyen tartalékban. (a boltban kapható mirelit tök erősen kaporillatú, lekvárnak nemigen alkalmas.... bár ki tudja!?) Cukkiniből is elkészíthető!


Hozzávalók:
  • 1 kg főzőtök
  • 1 egész biocitrom
  • 20-25 dkg Xukor0
  • eltevéshez egy kis tartósítószer

Elkészítés:

A tököt meghámoztam, magjait kikapartam és lereszeltem.


Rátettem a Xukrot,
a lereszelt citromhéjat






megvártam, míg levet eresztett és föltettem főni











a végén hozzáfőztem a földarabolt citromot

mivel a  citrom savanyúsága miatt nem tud jobban szétfőni,
egy idő után levettem, kihűtöttem és leturmixoltam












Ezután addig főztem, amíg besűrűsödött.






Üvegbe raktam és tettem rá egy kis tartósítót.








tényleg finom!



***
Az eredeti recept:

Hozzávalók:
főző tök
kristálycukor
citrom /minden kiló tökhöz 1 citrom kell/
befőtt tartósító szer

"Ha mán jú ócsó a főzőtök, akko vegyíl meg egy néhányat. Pucód meg, szedd ki a belsejit, reszejjed meg a káposzta reszelőn, jó aprú lesz.
5 kilónyi reszelt tökhö számojjá 1 kilónyi kristálycukrot. De ne tegyed bele egyszerre a cukrot, ízlés szerint kóstolgassad, mert kevesebb is elíg lehet bele, de ha ídesebben szereted, többet szórjá hozzá.
Ha megreszelted, keverjed össze a cukorral, haggyad kicsinykét állni, amíg egy kis levít nem enged. Addig reszejjed meg a 4-5 szíp héjju citromot, keverjed a tökbe, a citrom húsát pedig aprídd fel jú aprúra, azt is keverjed bele. Tegyed oda fűni, állandúan kevergessed, le ne ragaggyék.

Ha mán jó sűrű, keverjed bele a nátrium-benzonátot, és tőccsed az üvegekbe.
Ha mán kihűlt a lekvár, és kicsit bőrös a teteji, szórjad meg tartósítószeres kristálycukorral.
Kössed le celofánnal, oszt tegyed hidegre.
Ízre olyan lesz, mint az őszibarack lekvár.
Igazi házi lekvárod lesz!
Ha nem árulod el, hogy miből fűzted, nem tudja megmondani senki a titkodat.
Sütésálló, mindenre felhasznáhatod !!! "

Kismagdi gazdasszony Mátraderecske




Mészáros Judit hozzászólása is megfontolandó:

"Tanácsolnám,hogy hagyd el a tartósítószert.
Már 4 éve e nélkül teszek el mindent télire,mégpedig úgy,hogy a forrón megtöltött üveget fejtetőre állítva teszem száraz dunsztba.
Ha előtte csírátlanítottad az üveget,garantálom,hogy semmi nem fog megromlani.
Arra kell ügyelni,hogy felbontás után hűtőben kell tárolni,és lehetőleg 1-2 hét alatt elfogyasztani."...



Nelli megjegyzését áthoztam a Vital-ról, jó ötletnek találtam, amiket írt:


"Nagyon klassz recept, megcsináltam! Igaz, másodszori próbálkozásra lett jó, az első alkalommal nagyon darabos maradt. Mivel nem igazán levesedett, a turmixolásnál egy kis ásványvízzel hígítottam, így már teljesen sima állagú lett. Plusz reszeltem bele gyömbért, így nagyon pikáns lett, édes-csípős karakterű, akár ázsiai szószhoz is használható. Ja, és nem volt elég zsenge tököm, így patisszont is tettem hozzá..."




2012. július 20., péntek

Sonkamorzsa

/sonkás "tészta"/
Paleoósan



Hozzávalók (egy adag) :
  • 10 dkg főtt sonka
  • 3 tojásfehérje
  • pici víz 
  • esetleg fűszerek, én nem tettem bele még sót sem
  • 1 kanál kókuszzsír a kisütéshez

Elkészítés:

A sonkát megdaráltam











Majd összekevertem a tojásfehérjével és annyi vízzel, hogy elég lágy maradjon a massza.




Egy negyedórányi pihentetés után serpenyőben, forró zsíron megsütöttem, közben folyamatosan törögettem, hogy morzsás legyen.
















Reszelt kemény, érett sajttal vagy
elmorzsált főtt tojássárgájával fogyasztható (kicsit megsóztam)




 Egy gazdag zöldségleves után második fogásnak kiváló.