Uborkasavanyítás

Kovászos uborka

kovász nélkül!

A kisebb méretű uborkákat (kb. annyi kiló, ahány literes az üveg), körömkefével kétszer megmossuk, a két végét levágjuk (hátha keserű), villával vagy hústűvel alaposan megszurkáljuk.
(vagy hosszában bevágjuk, de akkor nem lehet télire eltenni)

Kell még hozzá:

• némi babérlevél (esetleg pár meggylevél)
• torma gyökér (hosszúkás csíkokra vágva), 
• egy nagy csokor kapor, 
• köménymag, szemes bors,
  
• (koriander, mustármag, fokhagyma, csöves paprika)
• fél dl ecet, pici szalicil
• tiszta ivóvíz, só

A fenti módon előkészített uborkákat jó szorosan berakjuk az üvegbe, közé a kaprot, babérlevelet, tormát (esetleg erős paprikát, fokhagymát) majd fölöntjük tiszta vízzel. (ez csak azért kell, hogy tudjuk, hogy mennyi vizet kell majd beízesíteni)

 

Majd:

egy fazékba visszaöntjük a vizet,

elkeverünk benne,
egy öt literes üvegre számítva bő fél marék sót, és fölforraljuk.


Szedőkanállal óvatosan ráöntjük az uborkákra, ilyenkor tehetünk bele fél deci ecetet is.

A tetejére a biztonság kedvéért egy csipet szalicilt!

Lefedjük, meleg helyen, akár napra is,  félretesszük.

Másnap újra leöntjük róla a sós vizet, amit  ismét felforralunk.

Mielőtt  visszatöltenénk, szórunk az üvegbe szemes borsot, köménymagot, (koriandert, mustármagot...), hogy a forró sós víz bemossa az uborkák közé.

Jól megrázogatjuk az üveget, hogy a légbuborékok nehogy bennmaradjanak!


Tetejére egy csipet savanyúságtartósítót,

majd celofánnal lekötjük, és


            4-8 napon át
erős  reggeli napon tartjuk***
      (pl. a konyha-ablakban),

a tetejére egy naponta többször

  váltott  vizes  ruhát  teszünk.

Ezalatt az idő alatt tisztul és kiforr, amikor már nem tisztul, megállt a forrás, kibontjuk és fogyasztható.




***megjegyzés: egész nap ne legyen a tűző napon, csak reggel, keleti ablakban v. oldalon a kertben, hogy ne tudjon fölmelegedni 50 fok fölé, mert leáll a forrás és "megfő" az uborka. Ebben a melegben a 8 nap is sok, nekem 4 nap alatt elkészült. 

Ha nem bontjuk fel, akár eltehetjük így a kamrában télire is.   (ez  a  "Vizes uborka")

A felbontott üveget érdemes betenni a hűtőbe.
Először is, mert hidegen finomabb, másodszor meg azért,  mert a levegő hatására újra dolgozni kezd.  Mivel általában nem fogy el egy nap alatt, előfordulhat, hogy puhulni kezdene az uborka.
Hogy ezt megelőzzük, plusz egy kanálnyi sót oldjunk meg még idejekorán a levében.


megjegyzés: 
1.
Ráér még most a téli eltevésre gondolni. Ősszel már jóval olcsóbb az uborka, és kevesebb a valószínűsége, hogy keserű, és a hűvösebb napok miatt könnyebb tárolni is. Nálunk, akármennyit raktunk el, általában Karácsonyig elfogyott.

Néha majd át kell nézni,  hogy a teteje nem habosodik vagy bőrösödik-e, mert némelyik levegőt kaphat és újra elkezd forrni. Ezeket kibontjuk, levét leöntjük, a fölső ubikat, ha nem puhultak meg, kiszedjük és tiszta vízzel megtakarítjuk. Majd tiszta, felforralt sós vízzel újra felöntjük. (Ha csak leapadt rajta a lé, akkor egyszerűen annyi forralt sós vizet töltünk rá, hogy újra jól ellepje). Kicsi szalicil, majd lekötjük és tovább tároljuk.

Ha a fölsők elkezdtek puhulni, ezeket kidobjuk, a többit tiszta sós vízben a hűtőbe tesszük és mielőbb elfogyasztjuk.






2.

"kismonika"  küldött három receptet, 
az első kettő egy régi (1900 eleje) szakácskönyvből való.
Mivel egyik sem tartalmaz szalicilt vagy ecetet, úgy gondolom, sokaknak szimpatikus lesz:

Vizes uborka télire
Szép, egyforma, lehetőleg nem vastag uborkát, egészében megmosunk, megtörölünk és sok kaporral, sok meggy meg szőlőlevéllel rétegezve üvegbe rakjuk, még pedig úgy, hogy az üveg aljára jócskán rakunk levelet, aztán egy sor uborkát hosszúra vágott tormával, utána megint kaprot és az említett leveleket, és mindezt addig amíg az üveg megtelik. A tetejére eztán megint kaprot és leveleket rakunk. Ezután a fölforrt erősen sós vizet hűlni hagyjuk és ráöntjük az uborkára, majd egy tiszta vászonruhával és marhahólyaggal bekötjük, de nem túlságosan erősen. Az ily módon berakott uborkát ki kell tenni a napra és tíz napig ott hagyjuk, de persze éjszakára nem. A hólyagon tartsunk állandóan nedves ruhát, hogy az annál jobban tágulhasson, mert a napon a víz úgy fölforr, mintha tűzön főne. Tíz nap elteltével az uborka megtisztult, ekkor kössük le erősen az üveg száját, és tegyük hűs helyre ahol újig is eltarthatjuk.

Vizes uborka egyszerűen
Szép egyenlő uborkát timsós vízzel leforrázunk. ha kihűlt a vizet leöntjük róla, s az uborkát minél kisebb üvegekbe rakjuk. Kaprot, szőlőlevelet, kettéhasított vadalmát (kétliteres üvegbe legalább öt-hatot) s éretlen un. egres szőlőt egy fürtöt is teszünk bele. Sós vizet forralunk és langyosan az uborkára töltjük. Marhahólyaggal kötjük be, mit kívülről zsírral megkenünk, hogy az uborka forrásakor el ne pattanjon. Meleg helyen érni hagyjuk és ha a forrása megszűnt, hűvös kamrába tesszük, így tavaszig lesz vizes uborkánk.

És még egy: 
egy kárpátaljai "ismerős" receptje

"hasonlít az oroszok hordósára... Egy literes üveg aljára rakok kaprot,zellert,petrezselymet,szölőlevelet,tormalevelet,
babérlevelet.Teli rakom nem nagy uborkákkal,szórok rá egész borsot,mustármagot,egész koriandert,egy cikk fokhagyma és egy púpos evőkanál sót.Ráöntök sima kútvízet és napra teszem.Amikor látom a színén,hogy megért,leöntöm a vizet és felforralom.Majd még forrón visszaöntöm az ubira.Ezután kuporálom le fémfedővel.Tökéletesen eláll."