2014. április 28., hétfő

Tojáspástétom

Zsidótojás
Természetesen paleoósan!
Maradék főtt tojásból gyors, tartalmas reggeli vagy uzsonna



Hozzávalók (személyenként):
  • 1 kemény-tojás 
  • 1-2 dkg lágy vaj (eredetileg libazsír)
  • 2 szál újhagyma (v. felkockázott hagyma)
  • őrölt bors
  • egy pici mustár [?] 

Elkészítés:

A tojást villával összetörjük egy tálban
A hagyma zöldjét és a fehér húsát külön-külön apróra vágjuk,
a zöldet félrerakjuk a tálaláshoz


A tojást a lágy vajjal, hagymával, sóval, borssal összekeverjük


Retek vagy hagyma szeletekre, zöldpaprikára,
 paleo-pirítósra, vagy fél tojásba kenve fogyasztjuk


























Sonkaszeletekbe töltve is tálalhatjuk




2014. április 21., hétfő

Húsvéti, aszpiktojások






Húsvét közeledtével
rendszeresen gyűjtöttem és kimostam az üres tojáshéjakat öntőformának



Elkészítés:



Fölkockáztam a főtt tojást, a sonkát és apróra vágtam az újhagymát






és




betöltöttem a tojáshéjakba

a tetejére egy csipet torma került





 Aszpikot főztem zselatinból (megsózni!) és a langyosra hűlt, kellemesen sós lével óvatosan föltöltöttem







A hűtőszekrényben jól megdermedtek, 
majd meghámoztam a tojásokat











salátával, zöldfélékkel és (majonézes)tormával
igazi húsvéthétfői reggeli




........................................................



2017. Húsvét hétfő

2014. április 20., vasárnap

Húsvéti Madártej,


természetesen tej, cukor és lisztféleségek nélkül!


Bármikor elkövethető az év folyamán**, de én most speciálisan, a 6 tojásból készített sárgatúró-m lecsepegtetése során visszamaradt, (kb. 4 dl) vizes-vajas-tojásos lét hasznosítottam így.
Sajnáltam elönteni ezt a fehérjedús, félzsíros levet, ami a színétől eltekintve, igencsak hasonlított a tejhez.

Visszatettem főni
... 





közben 3 tojás fehérjét felvertem habbá,








vizezett kanállal, a fövő lébe, nagy  galuskákat szaggattam


megforgattam, majd amikor megkeményedett,







 szűrőkanállal tálba szedtem




A tojássárgákat 3 kanál Xukor0-al (+ vaníliával) kikevertem és a maradék lében elkeverve óvatosan, gőz fölött felfőztem...


Ráöntöttem a kemény habokra,




hűtőben jól lehűtöttem





mentával, csokival díszítettem és tálaltam


megjegyzés:
**
4 dl víz + vanília + Xukor0 + 2 dkg vajzsír az alapja,
ezzel lehet helyettesíteni a fent jelzett tojásos lét.


2014. április 19., szombat

Sárgatúró-torta

amiben sem túró, sem tej, sem liszt, 
sem egyéb paleótlan összetevők nem szerepelnek



Hozzávalók: 
  • 15 db friss, egész tojás
  • 1,5 l tisztított víz
  • mokkáskanálnyi só és Stevia
  • 2 vanília rúd héja
Ízesítés: 
  • 6 dkg vaj
  • 4 evőkanál Xukor0
  • vanília kaparék
  • 5 dkg  mazsola
  • Reszelt bio-citromhéj, citromlé 

Elkészítés: 

A vizet felraktam főni sóval, Steviával és a vaníliával, közben a tojásokat feltörtem, és botmixer segítségével egyenletesre összehabartam.


A homogenizált tojáslét a forrásban lévő vízbe csorgattam (vanília előtte kivéve!) és egyenletes keverés közben megfőztem.





Sűrű szűrőn leszűrtem a levét, és a fönnmaradt masszát 
még melegen megízesítettem: Xukor0, vanília, mazsola,
citromlé és citromhéj reszelék és 
kb. 6 dkg vaj (ami a melegtől ráolvadt). 


Alaposan összedolgoztam, majd a hűtőben jól lehűtöttem, hogy a vaj a préseléskor ne folyjon ki a vízzel együtt. 

 Egy nagyméretű szitát kibéleltem gézlappal és a hideg masszát beletöltöttem 



Egy idő után, mikor már nagyjából kicsorgott, súlyt raktam rá és így préseltem tovább 1-2 óra hosszat. 









Ezután már csak tálcára tenni és díszíteni kellett...



 én friss gyümölcsökkel


amit a nyuszi, csokival bevont aszalványokkal turbózott fel

szeletelhető


Őzgerinc-formában is elkészíthető









Most tettem a masszába  1púpos evőkanál Pektint (zselatin),
így nem kellett másodszor lecsöpögtetni
szépen összedermedt

kiolvasztott mirelit meggyel finom
vagy csokiöntettel (kókuszolaj+porXukor0+kakaópor)


A lecsepegtetés után visszamaradt tojásos léből

készülhet

2014. április 11., péntek

Sárgatúró paleoósan




Még abban az időben, amikor rendszeresen házi tejért jártam, Erzsikétől, a sváb illetékességű tejesnénitől kaptam ennek a húsvéti édességüknek a receptjét.
Ő hatalmas mennyiségű tejből és tojásból készítette.
Én sikerrel paleoósítottam: elhagytam belőle a tejet,
és a cukrot eritrittel helyettesítettem.



Gyorsan elkészül, túrótöltelékként is bevált paleocsintába vagy sütikhez.


Hozzávalók (adagonként): 
  • 2 egész tojás
  • fél citrom leve 
  • vanília, pici só
  • 2 teáskanál Xukor0  (ízlés szerint) , vagy Stevia 
  • kisütéshez egy evőkanálnyi kókuszzsír
  • ízesítéshez :
  • 1 dkg vaj 
  • reszelt (bio!)citromhéj és 
  • kb. fél citrom leve (ízlés szerint)
  • mazsola v. aszalt áfonya

Elkészítés:










A két egész tojást jól összekevertem a Xukorral, citromlével, vaníliával és pici sóval, majd serpenyőben kókuszzsíron, rántotta szerűen lágyra sütöttem.



Krumplitörővel alaposan elmorzsáltam, és levettem a gázról. Rögtön ráraktam egy kevés vajat, hogy ráolvadjon, és hozzákevertem az ízesítőket.
















Így, langyosan, paleocsintába lehet tölteni,
vagy formába préselve, kihűtve (szeletelve) tálalni.

Sárgatúró kehely
mandulával és tojáshabbal


 
A hagyományos
húsvéti sárga túró:








Tejben főzik...

A tejet mellőzve, én is kipróbáltam főzve, 
a sós és az édes változatot is:

Hozzávalók: 
  • 1 liter víz (csipetnyi sóval, késhegynyi Steviával)
  • 10 egész tojás
  • 5 dkg vaj
Ízesítés: 

A/ Édes: 
  • 2 evőkanál Xukor0 (Stevia)
  • vanília
  • 1 biocitrom leve és reszelt héja*
  • mazsola (aszalt áfonya/meggy... stb)

B/ Sós: 
  •  só, bors
  • apróra vágott zöldhagyma (vagy snidling)
  • de ízesíthető fokhagymával vagy annak apróra vágott friss zöld levelével (medvehagyma helyett!**), darált sonkával, petrezselyemmel, mediterrán fűszerkeverékkel, őrölt köménymaggal...

Elkészítés: 

A vizet egy késhegynyi Steviával és sóval feltettem főni
A tojásokat feltörtem, kissé összehabartam


és a forrásban lévő vízbe öntöttem
addig kavargattam, amíg szépen megalvadt, megfőtt, összeugrott










szitán, szűrőpapír segítségével, nagyjából lecsorgattam, 


az adagot kettéosztottam, krumplitörővel apróra törtem,
majd ízesítettem/összekevertem: 

egyik felét édesen:
a vaj felével, citrommal, Xukor0-al, vaníliával, mazsolával,













másik felét sósan:
 vajjal, borsosan, újhagymával.

Hűtőszekrényben jól behűtöttem,
hogy a vaj beledermedjen és ne tudjon kicsorogni,
majd
 jó szorosan gézlapokba csomagoltam, lesúlyoztam

 és kicsöpögtettem***

Felszeletelésig hűtőben tároltam.








sonka****szeletekkel, tormával, almakarikákkal tálaltam:




lehet készíteni hozzá 
málnás tojáshabot is









 










Borsodban Szirkának hívják a sós változatot, de a són, borson kívül más nem kerül bele.



Az uzsonnás dobozban...






A locsoló-bulira
sárgatúró-torta
lett belőle,
15 tojásból,
sok gyümölccsel








Megjegyzés:

* ha nem kapsz biocitromot, citromlé is megteszi és lehet kapni szárított, bio, citromhéj őrleményt, azzal is ízesítheted.
A biztonság érdekében én is tartok itthon.

**(medvehagyma...) így garantáltan nem keveredik hozzá némi gyöngyvirág levél, és sikerül életben maradnunk ... :-))

***gézlapot lehet kapni a gyógyszertárban (80X100-as), de ha hirtelen kell, az autó egészségügyi dobozából is kikapható ideiglenesen... :-)

****sonka helyett idén füstölt tarját főztem, mert zsírosabb, nem olyan száraz és fujtós... Mangalica sonkát vagy csülköt szerettem volna venni, de sajnos nem jött össze...













A maradék sóst másnap kiváló körözöttként lehet hasznosítani
(+apróra vágott hagyma, pirospaprika, köménymag, vaj)