2011. november 26., szombat

Aszalás



1. Aszalt gyümölcslapok készítése:

http://3.bp.blogspot.com/_Qkx_Y_I4JVI/TU77ZkR7TuI/AAAAAAAAAzE/LzPHC-zN4-E/s1600/Aszal%25C3%25A1s+059.jpg 
Először is tisztázzuk: 
NEM ÉN TALÁLTAM FEL! 
A Neten találtam egy nyers-étel blogban (www.gittarawfood.blogspot.com
és nagyon megtetszett. 


Több előnyét is láttam: először is, hogy a gyümölcs teljesen élő étel marad, lassú felszívódású szénhidrátokkal, másodszor, hogy az édes főtt tésztákat jól ki lehet vele váltani, lehet palacsinta szerűen tölteni dióval, mákkal, kakaóval, esetleg másféle gyümölcsökkel, aztán alkalmas sütemény lapnak: zserbónak, bejglinek, gyerekeknek, rágcsálni cukorka helyett, (gumicukor)

uzsonna mellé egészséges édességnek... 
és csak a fantázia szab határt, hogy még minek...

(ez a karácsonyi rágcsálni való úgy készült, hogy az elterített pürére még aszalás előtt, durvára darabolt mandulát szórtam. Száradás után szabtam formára)

Elkészítése: 





Laponként:
3 banánt, 
3 almát megtisztítunk 
és pici sóval 
összeturmixolunk. 


A szilikon lap tapadásmentes oldalán egyenletesen elterítjük,



majd aszalógépben vagy légkeveréses sütőben /résnyire nyitott sütőajtó mellett/  40-45 fokon lassan megaszaljuk. (Ez több óra is lehet, a püré nedvességtartalmának függvényében.)








Mivel az aszalógép lyukacsos tálcákkal van fölszerelve, ezért betétként szilikonos sütőpapírt vagy szilikon lapot kell beleszabnunk, ami megtartja a masszát száradásig. 
  









A sütőpapíron hamarabb elkészül az aszalvány, mint a szilikonon. A papírt, hogy véletlenül se ragadjon rá, kissé meglangyosított kókuszolajjal lekenjük és megvárjuk, míg megszikkad, így majd könnyen lehúzható a kész gyümölcslap.
A lap jól tárolható mélyhűtőben, de sütőpapír között, dobozban, hűtőben is sokáig eláll. (Ha megnyirkosodna, újra át kell szárítani.)

Más gyümölcsökből is készítjük, igen finom eperrel, őszibarackkal, fügével, kiwivel, meggyel, cseresznyével, szilvával, sárgabarackkal...

Felhasználáskor megpuhítható gőz fölött vagy meleg folyadékkal (pl. citromos víz), ollóval szabható, formázható. Mivel önmagában édes, a rászórt darált diót, mákot, mandulát stb. nem kell édesíteni. Természetesen a vastagabb töltelékekbe (palacsinta, bájgli) teszünk egy kis Xukrot és egyéb ízesítést...

Diós csík


Mákos csík






beigli
















Vajas-diós csiga:



A tisztított dióbelet kb 10 percig pörköltem.
konyharuhával ledörzsöltem a héját és kiszeleltem.



közben az epres gyümölcslapot 
gőz fölött megpuhítottam

 







A bezacskózott pörkölt diót sodrófával összetörtem


A megpuhult  lapot megkentem /kókusz/*vajjal


 






 megszórtam a dióval és elegyengettem

 majd szorosan föltekertem és betettem a hűtőbe fél órára

mikor jól kifagyott, éles késsel fölszeleteltem

finom, harmonikus desszert: a gyümölcslap édes, a töltelék natúr ízű 

érdemes hűtőben tartani a fogyasztásig


Energiaszelet: 



hasonló módon készül, többféle alkotórésszel. 
A müzli szeletet próbáltam kiváltani vele...

(Kókusz)vajat* (por)Xukor0-al és darált mandulával
habosra kevertem, és a krémet elterítettem
a megpuhított gyümölcslap kétharmadán. 
A többi részére csak egy kevés vajat kentem.

Egyenletesen megszórtam: 

 
összetördelt (paleoós) csokoládéval
pörkölt dióbéllel
mazsolával
apróra vágott datolyával
csokoládés szotyival
pirított szezámmaggal
stb... -bármivel, ami paleoós!

Az üres részt ráborítottam, megvajaztam,


 és mégegyszer meghajtottam





 







a sütőpapírba visszacsomagoltam és a hűtőben lepréseltem. 

egy-két óra múlva nagyon éles késsel apró kockákra vágtam
/2x2 cm/






*
Ha kókuszzsírt használunk vaj helyett, 
akkor érdemes egy kis vaníliát keverni hozzá.

Xukor0 = eritrit


2011. november 20., vasárnap

2011 ADVENT- Karácsonyi ünnepkör



*****

A téli ünnepkör 

első állomása az Advent. Idén nov. 27-én kezdődik.

Adventi koszorút készítünk 4 gyertyával, termésekkel, tobozokkal, őszi bogyókkal, lila-rózsaszín szalagokkal... 
A gyertyák fehérek, vagy más felekezetűeknél, szimbolikus színűek. 
Vasárnaponként (már szombat este) mindig eggyel többet gyújtunk meg karácsonyig.


*
**


Mikulás előtti napon ajtókopogtatóval díszítjük a bejáratot. Erre elsősorban piros kiegészítőket teszünk.








***





Kelta szokásokra vezethető vissza, ezért leginkább koszorú formájú,

****


de bármi egyéb díszítmény is használható. 

Farsang végéig le sem kell szednünk.





Régi, szép magyar hagyomány a betlehemezés, egyes vidékeken
"a Szentcsalád szállást keres" jellegű, laikus imagyakorlat. Előbbi elsősorban a gyerekek, utóbbi a jámbor hölgyek körében szokásos.

Egyre inkább divat az ablakban, a zsidó kilencágú gyertyatartóra emlékeztető, elektromos égősort elhelyezni és esténként kivilágítani. A Hanuka 8 napos ünneplése is erre az időszakra esik.

A karácsonyfa állítás csak egy évszázados szokás hazánkban. Germán eredetű, közép-európai hagyomány.
Elődeink, ünnepi díszítményként, a "magyar fenyőt", az őshonos borókát használták, ősi, mágikus jelképként, mint "termőágat".
A tisztaszobában a főgerendára  akasztották fel, mégpedig fordítva, fejjel lefelé. Mintha az égből gyökeresedett volna alá, mint az égigérő csudafa, hogy az égből leszálló áldásnak utat adjon... Leginkább nem is díszítették.
A gyermekeknek a szúrós glédicsfa (Gleditsia triacanthos) ágait, töviseit becsavargatták cifrapapirossal, összekötöttek kettőt-hármat, v. átfonták egy negyedikkel. Az egészet virágcserépbe ültették, s almát, aranyozott diót raktak rá. Mellette csészékben v. kis tányérban a Luca napján vetett s azóta kizöldült karácsonyi búza. 

A karácsony a család ünnepe.  
A közös ünnepi étkezés, az éneklés vagy zenehallgatás, az ajándékozás, a meghitt beszélgetések, a vidám társasjátékok, mind mind hozzátartoznak.
Szokásban volt régen, hogy a karácsony estére a családok nagylelkűen vendégül hívjanak egyedülálló rokont vagy egyházi embert, hazautazni nem tudó diákot, barátot, ismerőst. A szentestét általában az éjféli misén való részvétellel fejezték be.

A karácsonyesti előadásoknak és koncerteknek is
szépszámú rajongója van azok között,
akik nem szeretik otthontölteni az estét.


Ünnepi ételek:

A hagyományok a gyökereinkhez, a múlthoz kötnek. A hagyományos ételek kötik össze az azonos lelkületű csoportokat, népeket. Fontos, hogy néha, az újításainkon is túl visszanyúljunk értük és töltekezzünk belőlük, így őrizve meg identitásunkat. Itt most csak azokat a hagyományosnak mondott ételeket említeném, a teljesség igénye nélkül, amit több-kevesebb változtatással paleosítani tudunk így karácsony környékén...
(Köszönettel és örömmel veszem, ha valaki kiegészíti a listát!)

Ünnepi paleo-fánk //
Paleo-Mézeskalács  /http://paleovital.hu/?p=10715/

Paleo-Bejgli (diós, mákos) /beigli/
/http://paleovital.hu/?p=4635/

Töltött dagadó /http://paleovital.hu/?p=4811/
Dinsztelt káposzta /http://paleovital.hu/?p=606/
Paleo-Zserbó /http://paleovital.hu/?s=zserb%C3%B3/
Kandírozott narancshéj /kandírozott citrushéj/

Húsleves gazdagon /húsleves/
(tészta nélkül, levesbetéttel)
Rántott hús, saláta /http://paleovital.hu/?p=10214/
Töltött káposzta /szabolcsi töltött káposzta/
Paleo-Darázsfészek

Pergelt káposzta /pergelt káposzta/

Göngyölt máj /göngyölt máj/
Kocsonya
Korhely leves /korhely leves/


A virágkészítmények alkotói:

Szegi Anita                    ***** 
Tamás Réka                            *
Vargáné Nagy Katalin          **
Keneseiné Herceg Éva      ***
Biró Monika                     ****
             

2011. november 4., péntek

Budha ujja... Bio-citromhéj kandírozás


A citromfámon beérett a gyümölcs.  
















Vagy csak én gondoltam úgy, mivel jött a hideg, és be kellett hoznom a kertből, úgy gondoltam, hogy ideje pihenni. 
A már szép sárga citromokat pedig leszedtem és egyet-egyet, kísérletképpen feldolgoztam. 


A citrusfélék külsőleg vegyszerrel kezelve érkeznek hazánkba. Éretlenül szedik és azért, hogy beérjen érésgyorsítót kap. Ezért a héjuk nem fogyasztható, nem reszelhető süteménybe, és nem ehetjük kandírozva. Csak az un. bio- citrusok alkalmasak ezekre, vagy az, amit a saját citromfánkról, narancsfánkról stb. szedünk. 

Érdemes ezek tartásával foglalkozni.  

Kandírozott citromhéj kapható ugyan, de cukorral készül és mint ilyen nemigen ajánlott a paleóban.  
Azonban kipróbáltam, házilag nyírfacukorral, 
azaz Xukorral is megy a dolog.





Az én különleges formájú citromom kettévágva mutatja, hogy csak héja van, leve nincs, ami a mai ínséges időkben aranyat érő főnyeremény! 

Vastagon meghámoztam, csíkokra vágtam, a puha belsejét pedig felkockáztam.


 
 



A hagyományos formájú citrom héját vékonyan lehámoztam és fölaprítottam.


KANDÍROZÁS


A héjakat egy edényben hideg vízzel felöntjük, és egy éjszakán keresztül hagyjuk ázni. 


Másnap leszűrjük, leöblítjük és tiszta vízzel forrásig melegítjük











 majd újra leszűrjük.

A lecsöpögtetett citromhéjat lemérjük, és hozzáadunk a citromhéj súlyával 
                                                                      egyező mennyiségű eritritet,












 
  annyi vizet hogy ellepje, 


és felforraljuk.




Leszűrjük, 
félretesszük egy tányérra hűlni,


közben a megmaradt eritrites vizet addig főzzük , míg a fele víz elpárolog. 





Ekkor visszatesszük bele a már kihűlt citromhéjakat és együtt újra fölforraljuk. 



Ezt megismételjük még kétszer. 


       
         Végül ismét szűrés

a vízbe most teszünk még egy kevés eritritet, majd megint belerakjuk a citromhéjakat és kis lángon addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy elkezd kristályosodni. 

Ekkor kiszedjük egy porXukorral megszórt tányérra, amit közben óvatosan rázogatunk (esetleg finoman kavargatjuk), hogy a héjak ne ragadjanak össze. 










Ahogy hűl a citrushéj, kikristályosodik a felületén a xukor0.
















Jól záródó üvegben sokáig tárolható. Paleós süteményekbe (pl. mazsola helyett) vagy karácsonyi édességként kitűnően használható.


.....

Maradt némi xukorszirup az edény alján, 
kiöntöttem egy tányérra, 
kikristályosodott, mint a kandiscukor.

 Az illata karamellás-citromos, 
félretettem egy üvegben 
süteményekhez vagy bodzaszörphöz. 


 .....................................

Karácsony előtt kaptam bionarancsot is, annak a héját is feldolgoztuk.