2011. január 23., vasárnap

2011 Farsang - Csörege fánk

***
A tavalyi farsang idején még nagyon elvarázsolódtunk attól az újdonságtól, amit a paleolit táplálkozás jelentett. Vigyáztunk mindennel, amit nem tartottunk paleonak. Hiányzott is a farsangi fánk, mint az ünnepkört fémjelző tészta...


Az idén megpróbálkoztam egy egyszerűbben, élesztő nélkül elkészíthető változatával. Régebben ezt is lisztből, tejföllel készítettük. Az íze így is finom, hasonlít is rá, de sokkal nehezebb volt összehozni. Évente egyszer persze ki lehet bírni!



CSÖREGE FÁNK

Hozzávalók (2-3 személyre):
    • 2 bögre őrölt kesudió (v.mandula)
    • 3 tojás sárgája
    • 1 ek. citromlé
    • 1 kanál eritrit (v.nyírcukor) v. mokkáskanálnyi Stevia
    • vanília aroma
    • késhegynyi só
    • kevés szódabikarbóna
    • kókusz krém (vagy szódavíz) 
                                                  
                                                kókuszolaj a sütéshez
      • összeturmixolt, meglangyosított mirelit áfonya a tálaláshoz                                                
          Elkészítés:

          A kesudiót összekevertem a sóval, szódabikarbónával, nyírcukorral, vaníliával, a tojássárgákkal, és annyi kókusz krémet tettem hozzá, hogy kanállal jó kemény, szinte gyúrható cipót tudjak készíteni belőle.


          Fél óra állás után 
          szilikon lapon, sütőfólia alatt kinyújtottam a felét, 










          derelyemetszővel felszabdaltam


          és mivel leragadt, trükkösen megliszteztem,* 
          és a forró olajban kisütöttem



          (Vigyázni kell, mert könnyen odakap!)








          Papírtörlőre kiszedtem és még forrón,
          vaníliás porXukor 0-al megszórtam...



          A "tészta" másik fele közben nagyon megkeményedett, tettem hozzá még egy kis kókusztejet. No, így meg túl puha lett! ...
          Végül kanállal beleszaggattam a forró olajba és úgy sütöttem ki.
          Sokkal finomabb, puhább lett, mint az előző adag!




          Kakaós porxukorba forgattam...








          az eredmény: "ronda, de finom"...


          ...

          * -nehezen akart lejönni a szilikonlapról, ezért egy kevés mandulaliszttel megszórtam 
          a tetejét és átfordítottam az egészet a sütőpapírra, lehúztam a szilikont, újra "megliszteztem", így már könnyen rakosgattam bele a forró olajba. Nagyon világosra szabad csak sütni, mivel minden hozzávaló szinte nyersen is fogyasztható lenne.

          Azóta újabb variáció is készült, a  raszta -fánk, ezt még gyorsabban, egyszerűbben el lehet készíteni...


          *** a farsangi csokrot V.Kovács Judit készítette


          2011. január 5., szerda

          -Vizsgaidőszak- TEPERTŐS/SÓS KEKSZ

          Régóta kísérletezek a tepertős pogival, most megcsináltam!

          SÓS KEKSZ


          Kisütöttem libahájat  
          és a tepertőt kihűlés után ledaráltam. 
          Közben fél bögre lenmagliszt ázott és dagadt,

          amit összegyúrtam:
          10 dkg tepertőkrémmel,
          30 dkg áztatott darált mandulával,
          2 kanál pörkölt szezámmaggal,
          egy kevés őrölt borssal és sóval.

          Szilikon lapon, sütőpapír alatt kinyújtottam majd pogácsaszaggatóval kiszúrtam a formákat és közüle kiszedtem a felesleges masszát, amiből
          vékonyra nyújtva, mákkal megszórva, ropikat készítettem
          (A mákot is megpörköltem előtte egy kicsit)










          Szárító fokozaton, sütőben kiszárítottam.

          Mikor elkészült, egy kevés tepertőkrémmel kettőt-kettőt összeragasztottam,


          de nem kellett volna, mert anélkül praktikusabb és ugyanolyan finom. 

          2011. január 3., hétfő

          -Újév első napja- MÁKOS CSÍK



          A néphagyomány szerint ami az év első napján történik, az lesz a jellemző az egész évre.
          Az első napon disznóhúst kell enni, mert a disznó kitúrja a szerencsét. 
          És lencsét, hogy sok pénzünk legyen az év folyamán. 

          A disznóval semmi baj! Teljesen paleo minden porcikája. A lencse azonban az összes többi hüvelyessel együtt "tiltott gyümölcs". Mondhatnám ellenjavallt! Persze a paleo nem vallás, lehetne néha kivételt tenni, mégis úgy gondoltam, hogy keressünk helyette valami más, megnyugtató megoldást...

          Első tétel, hogy "nem szolgálhattok egyszerre az Istennek és a mammonnak" Ez az intelem a Bibliában van, és érdemes megfogadni.(..a Mammon az ókorban a pénz istene volt... -vagyis: ne hajtsd babonásan a meggazdagodást! )
          A másik, hogy azért mégis találjunk a lencse helyettesítésére valami más, hasonló hagyományos hírértékkel bíró dolgot. A hal persze jó lenne, mert sok pénze van, de alkalmatlan erre a feladatra, mert elúsztatja a szerencsét! Más pénzformájú, kerek, ehető, paleo termés nem jutott az eszembe. Ellenben, ha nem is a gazdagsággal, de legalább is a bőséggel kapcsolatosan igen. 

          Ezért elővettem a mákos recepteket és a mákos csík mellett döntöttem. 
          Az éjféli korhelykáposzta maradékát is felokosítottam némi maradék főtt csülökkel és egy kis friss fokhagymával. Ha már nem lehetünk gazdagok, éljünk bőségben és szerencsében! És egészségben !

          Utóbbiról a paleolit étrendünk gondoskodik majd az év folyamán.

          MÁKOS CSÍK


          Mivel főtt tésztát nem eszünk a glutén miatt, ezért felszabdalt gyümölcslap csíkokból készítettem.


          Hozzávalók (2 laphoz):
          • 1 banán
          • 3 alma
          • pici só
          Ízesítés:

          • darált mák (máskor -dió vagy -mandula stb)
          • kevés gyümölcslé v. lekvár

          Elkészítés:

          A banánokat és az almákat meghámozzuk,  turmix gépben pépesítjük, szilikon lapon elterítjük és aszalógépben vagy légkeveréses sütőben, aszaló fokozaton - lappá szárítjuk. (ha sütő, akkor az ajtó résnyire legyen nyitva!)

           
          A gyümölcslapokat már ősz óta aszalom  mindenféle megmaradt gyümölcsből. A mélyhűtő felső polcán, sütőpapírok között szépen eláll.
           





          Csak ki kellett venni és összeállítani:
            
          A lapot gőz fölött megpuhítottam, tiszta konyhai ollóval csíkokra vágtam. 
           










          Egy kevés, forró, citromos vízzel meglocsoltam, hogy puha maradjon, és darált mákkal bőven megszórtam.
           






          Boldog Paleós Új Évet Kívánunk Mindenkinek!


           

           

           

           

          PBÚÉK!

           

           

           

           

           

           

          A mák-házikókat  nyáron Szabó Gabriellával 

          és a balett tábor kis résztvevőivel készítettük...

           

           

           

           

           

          gyümölcslap aszalásról bővebben :  gittarawfood.blogspot.com

          2011. január 2., vasárnap

          -Szilveszteri bulattságok- KORHELyKÁPOSZTA

              





          Buli is volt egy kicsi, mulatság is,hideg is,
          de leginkább kutyaterápiás foglalkozás,
          változatos kutyapszichológiai eszközök bevetésével. 




          A két hős, bátor, nagyszájú, de petárdázást nem kedvelő, reszkető házőrző családtag  körül forgott a világ...






          (Elmondanám, a végén már velem is forgott !)
          Azért túléltük...




          Főtt, füstölt csülök készült, pergelt káposztával még két nappal előtte a vendégeknek. A sonka levét és a maradék nyers savanyú káposztát félre tettem a mélyhűtőbe, hátha szükség lesz rá.

          Hát lett!
          Varázslatos gyorsasággal kellett készítenem belőle

                     KORHELYKÁPOSZTÁT             


          Hozzávalók:  
          • fél kg savanyú káposzta
          • egy szelet apróra vágott szalonna
          • egy szál garantált minőségű házikolbász
          • fél fej hagyma
          • pirospaprika (lehet csípős is), só, Vega-mix, köménymag, babérlevél, bors ízlés szerint
          • 3-4 gerezd fokhagyma
          • sonkalé (ha van) vagy víz
          • 2-3 tojás sárgája (nyers v. főtt)
          • 2 dkg vaj
          Elkészítés :

          A szalonnát fölaprítjuk, kiolvasztjuk.
          A kolbászt karikákra vágjuk és kicsit megforgatjuk a forró zsírban, majd az apróra vágott hagymát hozzájuk adva addig kavargatjuk, míg a hagyma megüvegesedik.

          Ekkor hozzákeverjük a kissé kimosott káposztát, sózzuk, fűszerezzük és a sonkalével feleresztjük. 

           






          Mielőtt teljesen megfőne, apróra vágjuk (v.lereszeljük, összetörjük esetleg elkaparjuk sóval) a fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk.

          Ha megfőtt, pár tojás, vajjal elhabart sárgáját keverjük bele, hogy lágyabb legyen az íze (tejföl helyett), vigyázzunk, hogy ezzel már ne forrjon, mert összekapja. Így tálaljuk. 
           (főtt tojássárgája is jó, akkor újramelegíthető)


          Sűrű, tartalmas leves lett belőle, a kolbásztól jó csípős. Megelőzte a másnaposságot. Utólag dicsérték is!

          (a sürgős beavatkozásra való tekintettel a fotó nem aznap, hanem később készült)