2011. március 25., péntek

Gyümölcsoltó Boldogasszony - GOMBALEVES

 Urunk megtestesülésének hírüladása

" Így szóltam a mandulához:
Nővérem! Beszélj nekem Istenről!
... 
És a  mandulafa  virágba borult. "
 (N. Kazantzakisz: Jelentés Grecónak)










"Március 25-e Jézus fogantatásának ünnepe. Régi magyar neve, Gyümölcsoltó Boldogasszony, és a hozzá fűződő gazdag hiedelemanyag mutatja, hogy az oltás hagyományos napja volt e tájon. A jámbor néphit szerint azért, mert Mária is ezen a napon fogadta méhébe Jézust..." (Jankovics Marcell: Jelkép-kalendárium)







Megfontolandóan kedves ünnep. 



A fák gyümölcse az egyik legősibb  táplálékunk a földön. 
Összegyűlik benne a napsugár ereje, a víz frissessége, a cukor édessége, a föld illata és zamata...
Főzni sem kell, csak leszakítani és megenni.

A gyümölcs oltása sem más, mint környezetünk megnemesítése.
A vad sarjakra termő ágat oltunk, virágba, termékenységbe borítva a földet...

Az ünnep ugyan fölülírja a pénteki böjtöt, de mivel ma idő hiányában képtelen vagyok eljutni az ünneplő közösségbe, ezért mégis inkább a húsmentes táplálkozást választom.



GOMBALEVES


Hozzávalók: 
  • 4 fej gomba
  • fél fej hagyma
  • 1 kk zsiradék
  • só,bors,pirospaprika,egy gerezd összetört fokhagyma
  • vega-mix, egy csipet kakukkfű

  • levesbetétnek: 1 tojássárgája, petrezselyemzöld
  • tisztított ivóvíz

Elkészítés:  

Tegnapról maradt pecsenyezsíron megfuttattam az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzákevertem és egy darabig pároltam a feldarabolt gombát.  Levéve a lángról beleszórtam a pirospaprikát, a t és a fűszereket, felöntöttem vízzel és felforraltam. 


Aránylag gyorsan elkészült, ekkor egy tojás sárgáját elhabartam a finomra aprított petrezselyemzölddel, és a forrásban lévő leveshez kevertem (rögtön összekapta). Még egyet rottyant, elzártam a gázt és pár csepp hideg vizet löttyintettem rá, hogy letisztuljon. 


Tálalás előtt pici borsot és friss petrezselymet szórtam a tetejére.


...........


gombapaprikás-ból is készíthetünk finom gombalevest.


a maradék paprikáshoz
pár deci vizet öntöttem,
megsóztam, ízesítettem,
majd felforraltam.








tetejére petrezselyemzöldet, pici borsot tettem, 
sós morzsókával (paleo-tarhonya) tálaltam.






***




Érdekes: Vettem a boltban epret és azt ettem vacsorára. Én nem vagyok allergiás, de olyan masszív kiütéseim lettek, hogy alig bírtam elmulasztani. Azóta már újra próbálkoztam, 
de hál istennek nem vagyok az eperre érzékeny. Most semmi bajom nem lett tőle....

***
a gyümölcskompozíció Siba Anikó munkája

2011. március 21., hétfő

Tavaszi napéjegyenlőség


A tavasz első napja

Szépen süt a nap mostanában, ezért éjszaka még hidegek vannak. 
Egyik nap esett, és már hallottam égzengést. 
Ez a tavasz egyik csalhatatlan jele.

***
Várjuk a Húsvétot
....és rákészülünk a sütés-főzésre...

TEPERTŐS POGÁCSA II.


Hozzávalók:
  • 2 bögre áztatott, darált mandula
  • 1 bögre apróra tört tepertő
  • 2 tojás*
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 ek. citromlé
  •  só
  • őrölt bors (ízlés szerint)
Elkészítés:

A darált mandulát, a sóval, borssal, szódabikarbónával együtt, összemorzsoljuk a tepertővel. 
Hozzáadjuk a tojásokat, és összegyúrjuk kis cipónak.
Ha szükséges, kicsi vizet vagy tojásfehérjét teszünk még hozzá.

Szilikon lapon, sütőpapír alatt. 1-2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, hogy a sütőpapír kerüljön alulra. Ezen már nyugodtan szabdalhatjuk a tésztát. 
Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a formákat, és lapos késsel alányúlva sütőlapra helyezzük.
Tetejüket késsel bevagdossuk, tojásfehérjével megkenjük.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 percig sütjük.








Megj:
* a meggyűjtött tojásfehérjével is süthető


***
A tavaszi csokor Kápolnási Eszter munkája.

2011. március 9., szerda

Hamvazószerda, a nagyböjt kezdete

















                              ***










Talán az év legszebb része a Tavasz, és az év legszebb ünnepe a
Húsvét
A természet újraéled, új remények születnek, az élet megújul, a földből kibújnak a virágok, mindenütt friss a zöld, tavaszi illatok: a
feltámadás




Erre gyúrunk a Nagyböjtben. 
Kitakarítjuk életünk lomtárát, helyet biztosítunk a jövendőnek. 

E készülődéssel telik majd el a Nagyböjtnek 
mind a hat hete.







Hamvazószerdán 
van egy szép régi szokás. A múlt évi virágvasárnapkor megszentelt barkát, mely idáig szentelményként a házat óvta vázában vagy az eresz aljában, most összegyűjtik és nyílt tűzön elégetik. Hamuját tálcára rakják , majd megkenik egy csipetnyivel mindenki homlokát. Emlékeztetve őket az egész Univerzummal való egységre meg az elmúlásra, és hogy egész életünkkel az Örök Húsvétra készülünk!




Ezen a napon egyszerű, húsmentes ételt eszünk, keveset, gyorsan  elkészíthetőt, hogy több időnk maradjon az élet evésnél fontosabb kérdéseire: 


"...ne aggodalmaskodjatok azon, hogy mit együnk, mit igyunk, mibe öltözködjünk... Mennyei Atyátok tudja, hogy mindezekre szükségtek van. Keressétek először Isten Országát és az Ő igazságát, a többit megkapjátok hozzá!" Mt 6,25-34



SPENÓT KIRÁNTOTT GOMBAFEJEKKEL


Hozzávalók:
  • 1 cs. mirelit spenótkrém
  • 2 fej fokhagyma (5-6 gerezd)
  •    egy kevés zsír
  • 3 evőkanálnyi szezámmag
  • 3 dkg vaj
  • 1 tojássárgája/fő
  •    só, pirospaprika (ízlés szerint)
Elkészítés:


A fokhagymát megtisztítjuk és vagy  megreszeljük vagy nagyon apróra felvágjuk. Egy kevés zsíron megfuttatjuk és feleresztjük a (mirelit) spenót levével. Pár perc forrás után rátesszük a többi spenótot, egy kevés vajat és lefedve hagyjuk, amíg elkezd forrni. 

 
Közben a szezámmagot erősebben megpirítjuk, kávéőrlővel megőröljük, 
egy kevés forró spenóttal,  
pár tojássárgájával, 
pici pirospaprika porral simára keverjük és besűrítjük vele a főzeléket. 



Ez után már nem főzzük, csak megsózzuk és tálaljuk.


A rántott gombához: 


  • 3-5 gombafej/fő
  • kókuszzsír a kisütéshez
a panírozáshoz:
  • pár kanál szezámpehely
  • tojás /fehérje/
  • darált mandula
Elkészítés:

A gombákat gondosan megmossuk, lecsöpögtetjük. A gombatalpból levágunk (nem kitörni!), esetleg lehúzzuk a héját és először a szezámpehelyben, majd a felvert tojásfehérjében megforgatjuk és darált vagy apróra vágott mandulával bepanírozzuk.

Forró bő kókuszzsírba tesszük sülni úgy, hogy először a lemezei nézzenek lefelé, majd félidőben a hátára fordítjuk és szép világos őzbarnára sütjük

(én nem szoktam lefedni).



Papírszalvétára kiszedjük, megsózzuk és tálaljuk.

















Aki szereti a hagyományos spenótot, az tudja, hogy attól finom, hogy eredetileg jó sötét rántással és sok fokhagymával készült. Ezért érdemes beletenni a közepesen megpirított, őrölt szezámmagot, ami hozza ezt az ízt. Tudjuk, hogy csak a gabonákat kell megfőzni, egyéb magokat nem, ezért elég a végén hozzáadni. Hogy lágyabb legyen az íze, tej/tejszín/ helyett kerül bele a vaj és a tojássárgája. Utóbbival már nem érdemes forralni, mert az összepelyhesedik. Az íze ugyan nem romlik el, de már nem lesz olyan gusztusos...


***
Kertünkben már megjelentek az első kis virágok... kinyílott a barka a mogyorón is. 
Milyen kellemes, hogy nem vagyunk a virágporra allergiásak!