2015. május 15., péntek

Az igazi Gyümölcsvelő

















Friss vagy jegelt/kiolvasztott  gyümölcsből készítjük,
a légyümölcsök  kivételével
(pl. szőlő, ribizli, citrusfélék...)

















Megtisztítjuk:
megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk, meghámozzuk
- szükség szerint -




Pépesítjük (turmix, reszelés, passzírozás...), 
majd szűrőbe öntve lecsöpögtetjük, kissé megnyomkodjuk














A felhasználásnak megfelelően Steviával, xukorral édesíthetjük,
citrom-lével v.-héjjal, fahéjjal, egyéb fűszerekkel ízesíthetjük.



Felhasználhatjuk:

-frissiben lefagyasztva gyümölcsfagyinak,

-nyersen (v. óvatosan 40C fokig langyosítva) paleocsinta-ba, magsütikre, paleo piskótára vagy -kenyérre kenve,

- gyümölcslapként

-meleg, de már nem forró zselatinnal összekeverve, jól lehűtve gyümölcskocsonyának

-de a csökkentett fruktóztartalom miatt ezt akár sütibe is belesüthetjük (piték, zserbó...), lekvárnak is megfőzhetjük.
(Ez esetben azonban búcsúzzunk el a hőérzékeny vitaminok
nagy részétől és a gyümölcs-enzimek jótékony hatásától)








 











Gyümölcsfélétől függően
felére (keményhúsú)- negyedére (lédús, bogyós) 
csökken a fruktóztartalom


A kicsöpögött gyümölcslében, mint melléktermékben, oldott állapotban van a nagy mennyiségű fruktóz (és egyéb cukrok), melyek fogyasztását ajánlott erősen korlátozni.
Nyugodt szívvel elönthető, vagy pl. a csirkék darájához lehet keverni víz helyett... Ragadozó kedvenceinknek(kutya, macska) nem szabad az ételükhöz adni!!!!

Hozzászoktunk ugyanis, hogy a régi, paraszti kultúrában mindent hasznosítottak. A hullott gyümölcsöt a jószággal etették fel (a sertést igen kevéssé érdekli a metabolikus szindróma! :) vagy önsorsrontó cefrét, pálinkát főztek belőle.
A gyümölcsnemesítés során hatalmasra duzzasztott cukortartalom ugyanígy kárunkra van, ezért próbáljuk meg azt visszacsökkenteni, ha már nehezen tudunk az elfogyasztott mennyiségnek illő határt szabni.

A napi, büntetlenül elfogyasztható gyümölcsmennyiségről és az ebben megbúvó fruktóztartalomról készítettem egy hozzávetőlegesen pontos összesítést. Egy gyümölcs fajon belül (pl. földieper) a fajták cukorszintje (...Sengana, Gorella, Adria, Fertőd5, Lambada... stb) igen eltérő is lehet, de erre nem találtam adatokat, így maradt az általánosítás:



ajánlás


egy kiváló gyümölcsről:



2015. május 2., szombat

Káposztás "paszuly" paleoósan

Ez egy észak-magyarországi népi étel.
A száraz babból készült levesbe savanyú káposztát főznek, 
a könnyebb emészthetőség és az ízhatás kedvéért. 

Igen finom étel, de a bab miatt nem paleó.




A húgom ötlete volt, hogy ha a gesztenyepürében a gesztenyét
néha babbal helyettesítik,
akkor ez talán fordítva is működik





Kipróbáltuk!
Bevált!



Hozzávalók: 
  • Savanyú káposzta
  • zsír
  • hagyma
  • gesztenye
  • só, pirospaprika, köménymag, bors, babérlevél
  • víz (vagy sonkalé)
  • esetleg pár karika kolbász

Elkészítés: 

A hagymát apróra vágtam, zsíron megpároltam, 
rátettem a kimosott káposztát, a fűszereket, a kolbászt, 
felöntöttem vízzel és félig megfőztem.









Az előfőzött* egész gesztenyét
leszűrtem és hozzákevertem




 és készre főztem





Vigyázat,
a gesztenye könnyen szétesik!



Az eredeti ételt sem kell berántani, mert a bab megsűríti 
A gesztenye is hasonlóan működik.


/ám 1-2 főtt tojássárgájával még tetszés szerint besűríthető/

Megjegyzés:
A gesztenye aránylag magas szénhidrát tartalmát a savanyú káposzta nagyon alacsony Ch-ja jól ellensúlyozza.  A fermentált (magas) rosttartalom pedig az egészséges emésztést segíti elő
És ráadásul nagyon finom!!!

*
Előfőzött, dobozos gesztenye készen is kapható... 
A nyers, tisztított gesztenyét is beletehetjük közvetlenül a félkész levesbe, és addig főzzük tovább, míg mind megpuhul.

2015. május 1., péntek

Tavaszi omlett - Valentin- vagy Anyáknapra

     Szívecskék





















  
                            az ötlet innen:(videó) 





 Egy vidám, egyszerű rántotta.
Csak tojás, só és zöldségek vannak benne. 


















apróra vágott
zöldhagyma és piros kaliforniai paprika került bele






Az omlettet a fenti videó szerint készítettem, de felteszek pár fázisképet is, hátha az többet mutat vagy könnyebb áttekinteni


a hozzávalókat
felvágtam, összekevertem








sütés-
-göngyölítés...







míg elfogy az alapanyag
újra sütés-göngyölítés...








felszeleteljük-megformázzuk







 
összeolvad, amíg kicsit összesütjük
maradék tojással összeragasztjuk
És kész!


  
2014. febr. 14.

***********

a szívecskéket akár újra elfelezhetjük...