Mandulával vagy dióval
7 lépésben
STEP BY STEP
I-II-III-IV-V-VI-VII
I. ELŐKÉSZÍTÉS
1. Ha szükséges [most az volt], kiputtyogtatom a mandulát (vagy megmosom a dióbelet).
Félreteszem, hogy szikkadjon egy kicsit.
2. Langymeleg helyre teszem a lisztet és a vajat. (a vaj azért ne olvadjon meg)
II. ÉLESZTŐ
Egy kb 1 literes tálkában 2 dl. langyos tejbe (35°C) elmorzsálok egy kocka élesztőt, és két teáskanál cukrot, csipetnyi sót.
Langyos helyre teszem, és néha idegesen ránézek, nehogy kifusson.
III. PÖRKÖLÉS
A mandulát (v. diót) egy evőkanál kókuszolajjal, serpenyőben, állandó kevergetés mellett őzbarnára pirítom.
Félreteszem hűlni. [csipegetni, eszegetni tilos!]
IV. DAGASZTÁS
A dagasztótálban 0,75 kg langyos liszthez keverek egy teáskanálnyi sót, két evőkanál cukrot, majd hozzáadom a
közben felfutott élesztőt, 1 egész tojást és 3 tojássárgáját.
Szükség szerint + 0,5-1 dl langyos tej segítségével megdagasztom. [én kézzel, de lehet robotgéppel is], és cipóvá formálom.
A tálat is kikenem, a cipót is megkenem kókuszolajjal, hogy ne ragadjanak össze és ne száradjon ki a tészta teteje.
Sütőpapírral lefedem és hótiszta konyharuhával letakarom.
Meleg helyen gyönyörűen megkél.
[mehet rá egy kispárna is, ha hűvös van]
V. TÖLTELÉK
Amíg kel a tészta, a kihűlt, pirított mandulát (200 g) egy hűtőzacskóban klopfolóval
adok hozzá +50 g darált mandulát, 20 dkg kristálycukrot,
1 teáskanál őrölt fahéjat,
majd mindezt 20 dkg lágy vajjal könnyedén összekeverem.
VI. ÖSSZEÁLLÍTÁS - ELKÉSZÍTÉS
A szépen megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítom.
Még egyszer átdagasztom, két cipóra osztom.
Egyiket visszateszem a tálba, letakarom,
A másikat félujjnyi vékonyra kinyújtom, a fenti töltelék felével egyenletesen megkenem, és feltekerem, mint egy bejglit.
Meglisztezett késsel, 3-4 cm széles darabokra vágom fel. Talpára állítom a szeleteket, kicsit megformázom, és a tepsibe, sütőpapírra, egymástól ujjnyi távolságra lerakom.
A tetejét mindegyiknek felvert tojással (esetleg tejszínnel) megkenem és egy-egy csipet kristálycukorral megszórom.
Még egy kicsit kelesztem, majd jöhet a sütés.
A sütőt 5 percig 180 °C-on előmelegítem.
A tésztát, továbbra is 180 °C-on, 20 percig, őzbarnára sütöm.
Miközben az első adag sül, kényelmesen össze lehet rakni ugyanúgy a másik tepsire valót is, és aztán azt is megsütni.
VII. BEFEJEZÉS
A frissen kisült kalácsokat tejjel megkenegetem, hogy később is puha és porhanyós maradjon, és nem túl forrón, de még melegen egy tortalapát segítségével tálcára rakom.
[ha kihűl, már leragad és nehéz egyben felkaparni]
Nyugodtan egymásra rakhatóak.
Kihűlésig még visszakapja a sütőpapír-konyharuha takarót, hogy ne száradjon ki.
FONTOS !
Van egy rossz hírem, meg egy jó hírem: A kutyának mind a cukor (a Xilit is), mind a mandula méreg, és a lisztes tészta sem adható!
Mi emberek ugyanígy vagyunk ezekkel, de kis mértékben, évente néhány nevezetes alkalommal, a hagyományok kedvéért kockáztathatunk egy keveset.
Türelem, a paleoós formát még ki kell kísérleteznem!
