2012. július 10., kedd

Sütőtökliszt - szénhidrátszámítás


Már 5 éve keresem azt a gluténmentes, szénhidrátszegény lisztet, amivel biztonságosan és tökéletesen lehet helyettesíteni a gabonát. 
A bónusz az, hogy az éretlen sütőtök ráadásul a burgonya kiváltására is alkalmas !

A tökfélék "lisztje" valójában szárított növény-por, 
(hasonlóan, mint pl. a Vegamix.)
Így a Ch tartalmát is kissé át kell értékelni. 
A szénhidrátnak csak egy része oldható, gyorsan felszívódó cukor, a többi rost és cellulóz. 
Persze ne áltassuk magunkat, ez finom rost, 
a tökök arról híresek, hogy alacsony rosttartalmú, 
magas víztartalmú, könnyen emészthető zöldségfélék.

Jó hír, hogy a cukortartalom 100%-a glükóz
egy szem káros fruktóz sincs benne!***


A kalóriatáblázatban*: Sütőtök             4,9g  Ch/100g
          amiből:   rost :                         1,1g  Ch/100g
                    keményítő és cukor : 3,8g Ch/100g



Tehát:

Az érett /téli/                                                        Az éretlen /nyári/      
Sütőtök  3,8g Ch/100g       Sütőtök  2,3g  Ch/100g

A szárítás során 
                2500 g nyers tökből lett kb. 250 g tökliszt.= 10/1 száradási súlyarány
amiből
100g Sütőtökliszt /Natúr, nyári/  = 23g  Ch

100g Sütőtökliszt /Érett, téli/  = 38g  Ch
       



Natúr "zöld-liszt" egyéb éretlen tökfélékből: 

 100g Patisszon  (2,8g Ch)        liszt :        P-liszt= 28g Ch
 100g Cukkini (2,1g Ch)          liszt :           C-liszt= 42g Ch
 100g Nagydobosi (2,3-4,5gCh)liszt: Nd-liszt= 23-45gCh  


az érettségtől  függően! 
Minél érettebb, annál rostosabb, 
annál kevesebb felszívódó szénhidrátot tartalmaz 
100g zöld-liszt.



A tökpaleocsinta szénhidrát tartalma:


 






Hozzávalók:

a palacsintatésztában:
  • 4tojás                                 Ch= 1,2g
  • 1 evőkanál tök"liszt" (6g)    Ch=  1,4g
  • (vagy cukkini liszt; 6 g        Ch= 2,5g)
  • 2 kiskanál Xukor0              Ch= 0,00
  • 1 evőkanál citromlé               Ch= 0,1g
  • 1 dl tisztított víz                  Ch= 0,00
  • 1 dkg (kókusz)vaj                 Ch= 0,00
  • vanília, csipet só,                  Ch= 0,00
kisütéshez:
  • 2-3 dkg kókuszzsír             Ch= 0,00     
                   összesen:                 Ch=2,7g  













Ebből 6 db lett
az paleocsintánként (2,7 : 6) = 0,45g Ch

 








Töltelék:

10 dkg kiolvadt, mirelit meggy
ami = 12g Ch = 6db, vagyis egyenként = 2g szénhidrát



1 db meggyel töltött paleocsinta tehát
0,45 + 2,0 = 2,45g szénhidrátot tartalmaz

az összeturmixolt meggy (gyümölcsvelő)nyerslekvárként használható fel, szükség esetén Steviával édesíthető

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése