2013. június 14., péntek

Selyemtúró



Tojástúró /To-túró/ - Paleo túró/

Számtalan néven találkozhatunk vele. 
Tojásfehérjéből készítjük és az ételekben a tehéntúró helyettesítésére használjuk.
Egy jól ízesíthető, semleges fehérje massza, a tejtermékek egészségkárosító hatása nélkül. 
Édesen és sósan is elkészíthetjük, süthetjük, főzhetjük, mint a hagyományos tehéntúrót


Valamelyikőtök egyszer kissé gonoszkodva megkérdezte, hogy mi lesz azzal a "vödör" tojásfehérjével, ami a haboskávé után megmarad? 
Már akkor is volt rá százféle ötletem, de ez most tényleg ütős, 
és jó sok fehérjét hasznosíthatunk így! 

A tojásfehérje jól tűri a lefagyasztást, érdemes a mélyhűtőben gyűjtögetni,  felhasználáskor pedig előbb teljesen kiolvasztani.


Hozzávalók: 
  • 6 tojásfehérje 
  • 1 teáskanál citromsav
  • 2 késhegynyi Stevia por 
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,5 liter tisztított víz 
  • 2-4 dkg vaj

A meggyűjtött tojásfehérjét a lassan lobogó, citromsavas vízbe (+pici só, egy kevés Stevia)  belehabartam,  





amikor megalvadt, még pár percig főztem
(amíg a főzővíz újra fel nem tisztult)

 








sűrű szűrőn és kéztörlő papíron keresztül lecsorgattam

 



majd durva fémszitán áttörtem  
/esetleg lehet turmixolni is/







még langyosan lágy vajjal összekevertem 


és hogy a vaj megdermedjen, a hűtőben lehűtöttem


később...

 géz-kendőbe** téve, szorosan összekötöttem, 














 
 

felakasztottam és saját súlyánál fogva 
alaposan összepréselődött, amíg kicsöpögött***
  
(6 tojásnyi fehérjéből 12 dkg zsíros "túró" lett:
ez 200 Ft-nál kevesebből kijött)


az íze üde; enyhén savanykás, a vajtól teljesen túróízű 


jól elkészíthető:

sósan
körözöttnek




 



Hozzávalók: 
só, bors, pirospaprika, kömény, apróra vágott hagyma, pici vaj



 

 





paprikába töltöttem, 
hidegen szépen szeletelhető



 vagy 
édesen
tölteléknek











Xukor0-al, tojássárgájával, vanília aromával, mazsolával, 
reszelt bio-citromhéjjal, -citromlével, makadámdió liszttel


gesztenyelisztből készült paleocsinta















 Megjegyzem, kicsit erőteljesebben kell ízesíteni, 
mint a valódi túrót  (több fűszer vagy aroma)

 pontosan úgy használható, mint a tehéntúró!




másik ötletem "túróra":
sütőtök "liszt"ből készült tojástúrós paleocsinta
egy villámgyorsan elkészíthető töltelékkel:

http://paleol-dal.blogspot.hu/2014/04/sargaturo-paleosan.html

Megj.:
** gézlap a gyógyszertárban kapható, ha gyorsan kell, az autó egészségügyi dobozából is kivehető átmenetileg! :) 

*** újabban nem csöpögtetem ki másodszor, csak ahogy kikapom a hűtőből úgy felhasználom.


22 megjegyzés:

  1. Szia!
    Másik túró recept(édes változat), próbáld ki:
    kesudiót megáztatsz egy éjszakára langyos vízben, majd leszűröd és egy kevés tiszta vízzel, xillittel, citromlével leturmixolod. Az útifűmaghéj nem paleó, de azt is szoktak tenni hozzá, hogy ne legyen annyira folyós(lehet, hogy a makadámdió liszt is megteszi).

    VálaszTörlés
  2. Köszi Ty!
    Ez nekem inkább látszik nyers diótölteléknek, mint túrónak! :-)
    Azért kipróbálom...
    A kesudió tejfölről is, meg mindenféle magtejről tudod, hogy meg van a véleményem! (és egyáltalán nem pozitív)
    Szerintem ezek csak a vizuális önbecsapás elemei. :-))

    VálaszTörlés
  3. Szia Ty! Megcsináltam...
    Eredmény: finom, de nekem így is kesudió, nem túró! Összehabartam a tojástúrómmal, együtt is jó. De nem voltam elájulva az eredménytől...

    Aztán tettem bele még mandulalisztet, tojássárgáját, összegyúrtam és kisütöttem FÁNKnak. Na, így lett a legtutibb!!!

    VálaszTörlés
  4. Miért paleolid rezervátum? Miért nem paleolit?

    VálaszTörlés
  5. A paleolit táplálkozásnak Gábor szerint is sokféle változata lehetséges.
    Ez az én verzióm! :) Hagyományőrzés, de paleó-szerűen! Régi magyar ételek, ízek beillesztése az egészséges vonulatba. A hagyományos magyar konyha sokkal közelebb áll a paleóhoz, mint gondolnánk, némi változtatással korszerűsíthetjük anélkül, hogy jellegét vesztené!

    A paleolit táplálkozásban nem ajánlott alapanyagokon túl még egy két megszorítást is komolyan veszünk: nincs gyümölcslekvár, gyümölcslé vagy egyéb hőkezelt gyümölcs, csak nyers! Nincs paleós kifőtt tészta, nyomokban használunk csak mézet, olajat, nincs mag"tej" mert nem ezzel helyettesítjük a fehérjedús tejtermékeket, a sajttal és a "kenyér"pótlókkal is csak nagyon ritkán élünk... És még egy csokor apróságra odafigyelünk, ami Gábor jegyzeteiből kiderül menet közben...
    Hát, valami ilyesmi! :)

    VálaszTörlés
  6. Ez már csak érdekesség: egyszer rádöbbentem, hogy a kóser konyhatechnika nem társíthat a húshoz tejterméket, ezért ősrégi trükkjeik vannak arra, hogy pl. tejföl nélkül hogyan készíthető el finomra a hús mellé a főzelékféle és egyebek...
    A paleóban ezeket jól alkalmazhatjuk, mivel tejet egyáltalán nem szeretnénk fogyasztani, húsfélét annál inkább.

    VálaszTörlés
  7. Kedves webmester,


    Észrevettük, hogy sok finom egészséges receptek talállhatók a blogodon, és egyúttal szeretnénk bemutatni neked az új honlapunkat, http://www.osszesrecept.hu/ ahol a felhasználók válogathatnak több mint 85 000 összegyüjtött receptek közül. Mivel én magam is az egészséges táplállkozás híve vagyok, hiányosnak tartom oldalam, és szeretném kibővíteni ilyen receptekkel is. Az oldalon szintén talállható egy rangsor a leggyakrabban látogatott blogokról. Ha hozzácsatolod a te blogodat is, mi indexeljük a recepteket, és a felhasználók ezután receptjeidet könnyen megtalállják a keresőnk segítségével, majd a recept klikkelése után átirányítja őket a te blogodra. Tehát egyre több látogatód lesz az oldalon. Ne aggódj, minden teljesen ingyenes.

    Osszesrecept.hu testvéroldalai megtalállhatók világszerte. Nagyon örülnénk, ha a te blogod is része lenne ennek a nagy családnak.

    Ha bármilyen kérdésed van, kérem lépj velünk kapcsolatba, szivesen segítünk bármivel.

    Üdvözlettel,
    Zsoldos Tünde
    info@osszesrecept.hu

    VálaszTörlés
  8. Köszönöm Tünde, levélben válaszoltam...
    Anna

    VálaszTörlés
  9. Anna .Willson2013. június 28. 22:08
    Kedves Anna,
    örülök, hogy ide is "eljutattam" hozzád, tetszik amit csinálsz, teli sok praktikus dologgal.

    Szeretném, ha kifejtenéd a fent bejegyzett gondolatokat, és az oldaladon található mákos süti elkészítési módjának mikrohullámú sütő alkalmazását pusztán azért, mert érdekel, hogy gondolkodnak mások ebben az egészséges témakörben,mint pl. a paleo életforma.
    (Én messzire elkerülöm a mikrohullámú ketyerét)
    üdv.imre

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Arra gondolsz, hogy írjak róla egy külön posztot?...

      A mikróról tudok hideget is meleget is. Nem tudom eldönteni, használjuk-e vagy sem. Azért írom mindig oda, hogy sütőben is elkészíthető, ha valaki ódzkodik a mikrótól. Ami miatt én nem tartom tragikusnak, mert azt bogarásztam össze, hogy az ételmolekulák ugyan szétrázódnak a mikrohullámtól, de amire az étel kihűl, visszarendeződnek. Ezért melegítésre nem ajánlom, de a kenyérféléket kihűlve, hidegen fogyasztjuk... És nagyon ritkán!! Más receptemben nem is találod meg (remélem...).

      Egyébként a magánvéleményem az, hogy a világűrből körbe vagyunk lőve természetes mikrohullámú sugárzással. Talán ennyit az ennivalóval (meg a mobiltelefonnal) kibírunk... (lehet, hogy ezt rosszul gondolom)

      Törlés
  10. Elnézést, hogy csak megkésve reagálok, pörgős napjaim voltak.

    Azért kértem véleményed, mert megakadtam a régi magyar hagyománok(amit kedvelek) és a bizonytalam mikro "összeolvasztásán".

    Nos, véleményem erről a témáról életem során alakult ki. Szendit azért szeretem, mert tudományosan összerakta és szavakba öntötte azt, amit életem során tapasztaltam. Ő írta egyik válaszában valakinek, hogy akit a paleos tények nem győztek meg (könyvei által), hanem csak hisz a paleóban, az holnap talán egy másban fog hinni.
    Engem a mikróval kapcs. kísérletek, olvasmányok és tapasztalatok meggyőztek arról, hogy kerüljem azt. Paleós nyelven mondva, amit tesz az anyaggal (élelmiszerrel), az idegen az emberi szervezettől.(Paleos szemmel, érdekesnek találom az ut. bekezdésed válaszodban)
    Köszöm válaszod, és további sikeres paleózást kívánok!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Ha még idenézel: Jogos!!! ehhez csak annyit, hogy a cipó idegen recept, úgy küldték, csak átalakítottam. A hagyományoknak tényleg semmi köze a mikróhoz! Hagyományos kenyérfélét már jóval régebben föltettem (bodag, hamubasült pogácsa:
      http://paleol-dal.blogspot.hu/2010/12/advent-elso-vasarnapja.html ), de a kutya sem érdeklődött iránta. Erre meg rábuktak, mint a gyöngytyúk a... :-))
      Idővel külön kéne választanom a két vonalat, mint BB teszi...
      A pörgős élet jó! Sikerül mellé paleósan enni is? Nekem néha nehéz összehozni...

      Törlés
  11. Persze hogy idenézek! Sokat tudok tanulni itt is.
    A pergős napokhoz: ahhoz, hogy olyan legyek amilyen vagyok (ezt szeretem), peregnem kell. Másodjára itt az a fránya korosodás-ez az ami mostanában egyre többet foglakoztat. Nem szabad, hogy ellustuljon az ember,erre a sport életem során rendesen megtanított. Mindig magasan kel tartani azt a bizonyos lécet.Néha becsúsznak nem kívnatos dolgok is, melyek verejtéket kívánnak...,de megerősítenek.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Én úgy gondolom, hogy sem az öregedéstől, sem az un. haláltól nem kell félni! Csak a betegség és az elesettség lehet gond. Az öregkor a bölcsességgel jár karban, nagy szüksége van erre a Világnak, főként a fiataloknak. Az élet pedig örök, "nem halunk meg, csak elváltozunk"/szt.Pál/... (Mások másképp közelítik meg; Magasabb dimenzióba lépés, Nirvána stb.) Akár egészségesek vagyunk, akár betegek a szép, hosszú öregkor alkalmat ad fölkészülni a továbbiakra. Ne félj tőle! A sportos, jókedélyű nagypapák imádni valók!
      A sportot egyébként nagyon fontosnak tartom a fittséghez, de versenyszerűen sportolni szerintem nem nagyon paleó, és úgy tapasztaltam, hogy sok későbbi (ízületi) bántalom okozója... Mindenesetre én csodállak benneteket (Dest is), hogy ilyen energikusak vagytok! Nekem a melódia (félig állómunka) utána vezetés, házimunka, rohangálás, stb., így elég kevés kedvem marad sportolni.. :-(
      Maradok a minimál-konfigurációnál: heti 3x1 óra, + a mindenesti kutyasétáltatás. Ez kocogásnak számít, mert az eb képtelen 5km/ó sebességnél lassabban haladni! :-)) ....
      szia! Szép napot! -A-

      Törlés
  12. A pörgős élet melletti paleozás döntés kérdése. Aki kezdi, annak ez nagy dolog, és sokakban nem tudatosult az, hogy ezt csakis úgy tudják megtenni, hogy kitolják komfortjukat egy picit.
    Mivel több éve paleozok, kialakult egy tudatlanul végett folyamat, amely most már bebiztosítja azokat a feltételeket, amelyekkel a "rohanó" élet melett is palos maradok. De vannak esetek, mikor nyáron pl. megiszok egy-két barnasört-biztonsági szelepként( ez ritka), de a kalyával azt szoktam tenni, hogy ha mincs, akkor nem eszek semmit-ez sem elhanyagolandó folyamat, de vigyázok az izmaimra, hogy ne szenvedjék kárát-ez fontos számomra.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bocs, későn vettem észre a második részt!
      Én naponta több órát vezetek (autót), munka után leginkább, és nagyon éhes tudok lenni. Nem mindig van lehetőségem, hogy előre csomagoljak valami kaját, azért mindig van nálam túlélőcsomag: valami sós olajos-mag, aszalt alma, némi gyümölcs, tisztított sárgarépa és víz. A csokoládé mindig megolvadt, lemondtam róla. Ezek legtöbbjét a benzinkutaknál is fel tudom "tankolni". Kávét meg mindenütt lehet venni. Én üresen iszom; kávét kávéval... Ezek mind paleók. Tudom, ez pont olyan, mintha szendvicset majszolnék, dehát szegény ember vízzel főz!!! Itthon pótolom a többit (rostot, húst, zsírt)... biztosan jobban is lehet csinálni!

      Törlés
  13. Szerintem teljesen Ok ahogy "szendvicselsz". Nekem teljesen elég ilyen esetekre pl. sárgarépa lenmag-kenyérrel, ja és a termoszos kávé - mert nem szeretem a löttyöket:-).
    Viszont azt észrevettem, hogy ha huzamosabb ideig tart ez a "megvonás", akkor hiánytunetek jelentkeznek, na és ekkor kell odafigyelnem arra, hogy mennyit és milyen kombinációval egyek. Valmi hasonló, mint hogy nem okos dolog élelmet vásárolni farkas éhesen.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kitörpöltem, hogyan kell készíteni rétest! :-)) Nagyon egyszerű!
      A káposztás, almás, túrós jól szállítható (dobozban), és napokkal előtte meg tudom csinálni! Paleó óta leszoktam róla, de most újra bevetem...
      Kitalálok még húsosat, zöldségeset, pizzásat(?) ...

      A Shell kútnál finom a kávé, nem lötty, csak presszót kell kérni! (arra az esetre, ha kifogyna a termoszod menet közben)

      Törlés
  14. Nem tudom, itthon vagy-e még, csak hogy örülj:
    Ma öt túrós palacsintát ettem, tegnap túrót "kenyérrel".
    Fincsi volt.
    Mari

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Hurrá !!!
      Gyűjtöm a fehérjét, tarts ki, ha hazajövök, csinálok egy nagyobb adagot!
      Ani

      Törlés
  15. Hogy mennyi az annyi? 120g túróhoz:

    6 tojás (fehérje) 6X20Ft = 120 Ft + vaj 40 Ft + egyebek -?- = kb. 180 Ft

    100g = kb. 150 Ft
    200g = kb. 300 Ft

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. 1 tojás fehérje= 23g súlyú
      1 tojás sárgája=14g volt

      35 Ft-os, normál tojást használtam (nem bio)

      Törlés