Édeskáposztából
PALEÓSAN
Megérkezett az újkáposzta. A fejek még nem kemények, ezért most könnyű leveleire szétszedni és betölteni.
Hozzávalók:
- 1 szép nagy fej káposzta
- Fél liternyi paradicsom ivólé (házilag frissen készített vagy eltett)
A töltelékhez:
- 500 g apróra kockázott disznóhús (esetleg pulyka vagy nyuszi)
- 3 fej finomra aprított vöröshagyma
- 2 nagy kanál zsír (mangalica)
- Fűszerek: pirospaprika (lehet kicsit csípős is), bors, só, Natúr Vega-mix ételízesítő
Elkészítés:
1. A húst apró, kb. 1 cm-es kis kockákra daraboljuk és félretesszük. (darált húsból is jó!)
2. A káposzta előkészítése :
A káposzta torzsáját filéző késsel kivágjuk, lebontjuk egymás után
óvatosan a felső leveleket (~18-20 db-ot) és lassan gyöngyöző
forrásban lévő vízbe téve kissé megfonnyasztjuk. 
Kivéve lecsöpögtetjük és a levél felső vékony részén bevágva a főér mentén kettőbe tépjük.
A maradék káposztafejet felszeleteljük, ebből 250 g-ot pedig egészen apróra vágunk.
3. A töltelék elkészítése:
A forró zsírban megüvegesítjük az apróra vágott hagyma nagyobbik
részét, majd levéve a tűzről beletesszük a fent jelzett fűszereket,
az 500 g húst, a 250 g aprókáposztát* és kicsit erősebben megsózzuk.
(NEM teszünk bele fokhagymát, tojást, extra fűszereket!)
Összekeverjük és kis halmot rakva a káposztalevélre tölcsér formán
szorosan összecsavarjuk, a szájánál behajtogatjuk és betűrjük a levél
puhábbik felét.
Ebből az adagból kb. 30-36 db töltelék lesz
4. Főzés előtt:
A felszeletelt káposztát összekeverjük a maradék hagymával, ételízesítővel, borssal és sóval.
Felét elterítjük egy lábas aljában és erre körben szorosan egymás mellé helyezzük a töltelékeket.
(Esetleg több emeletben)
(Esetleg több emeletben)
5. A tetejét befedjük a maradék káposztával és rálocsoljuk a paradicsomlevet (vagy konzerv, sűrített paradicsomot), majd annyi vizet, hogy majdnem ellepje.
(!: a levet megkóstoljuk, hogy eléggé sós-e!)
6. Feltesszük főni;
lassú tűzön, lefedve, 20 perc alatt készre főzzük
7. Tejföl nélkül tálaljuk.
*****
2015.06.27.
Most darált húsból készítettem és mivel kevés káposztám volt itthon, ezért a töltelékbe apróra vágott, nyers karfiolt tettem lazítóként az aprókáposzta (eredetileg rizs!) helyett.
Így talán
még jobb lett!
Nálunk, a faluban többféle töltelékkel készülhet a töltött káposzta. Lehet hússal vagy anélkül is. Ha hús nélküli, akkor sok hagymával és kukoricadarával töltik. Ha húsos, lehet hozzátenni rizst, burizst, kukoricadarát, vagy vegyesen. Töltik édeskáposzta levélbe, de zsenge tormalevélbe (tavasszal), karalábélevélbe, szőlőlevélbe is. Utóbbiakat tőtikének (töltikének?) hívják...
VálaszTörlésAnyukám mesélte, hogy vasárnaponként, istentisztelet után, végigkóstolták az ismerősöket (az egyujjnyi pálinka előtt kötelező csúsztató volt! :), aztán kiértékelték, hogy kinek sikerült aznap a legfinomabbat főznie... :)
Az eredeti szabolcsi töltött káposzta nem így készül!Az eredetiben tengeri dara,füstölt mangalica szalonna,füstölt mangalica sonka és füstöletlen nyers dagadó van,amiket késsel apró kockákra vágnak.Fűszerkeverék nincs benne és sose volt.Só,őrölt fekete bors,őrölt édes nemes piros paprika sűszerezi ezt az ételt.Kizárólag házilag hígra befőzött Savmentes paradicsomlével öntik nyakon az elkészülte előtt öt-tíz perccel a szabolcsi töltött káposztát.Általában ökörszív paradicsomlével,mivel a Kápát medencében több mint kétszáz évig az ökörszív paradicsom volt elterjedve és azt használta mindenki.Cserépedényben,kemencében készül,pontosabban párolódik ez az étel,még véletlenül se fő!
VálaszTörlésIgen. Így is készítik. Meg még máshogy is. Egy falun vagy tájegységen belül sem egyformán. Másként a szegényebbek, és másként a módosabb házaknál. Falun az emberek hagyományosan, de változatokban gazdagon úgy főztek, ahogy a helyi viszonyok megengedték, és ahogy az elődeiktől megtanulták.
VálaszTörlésAz éttermek meg a sztárszakácsok természetesen csak pontos és változtathatatlan receptekkel tudnak működni.
Épp ezért a paleó rugalmasságát sem tudják alkalmazni...